该课程是食品科学与工程学术学位硕士的专业选修课，是研究食品绿色加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨各类食品绿色加工技术的原理、主要实施方法、各种加工技术对食品品质的影响。

通过本课程的学习，学生可掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理、食品质量安全控制及相关领域的工作打下专业理论知识基础。

在线学习和作业占40%，讨论占10%，课程论文（考试）50%。

应具备基本的微生物或食品微生物、生物化学、化工原理或食工原理、食品化学等课程的知识。

参考书：

1.夏文水主编，食品工艺学，中国轻工业出版社，2018.12

2. Food  Processing Technology . P. J. Fellows，1996

3. Principles of food processing, Dennis R. Heldman, Richard W. Hartel, 1997

4. 肉制品加工原理与技术 中国轻工业出版社 2003.06 

5. 大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术 中国农业出版社 2014.04

      6. 海洋水产品加工与食品安全 科学出版社 2016.07 

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