本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

学生通过本课程的学习，在知识和能力等方面达到以下要求：

1.理论、知识目标：该课程主要是为了使学生掌握食品添加剂的种类、基本概念、性质、使用方法与使用范围。

2.能力目标：通过理论知识的学习具备对食品添加剂的全面认识，并掌握对各种工艺的设计及相关添加剂的正确选用。

3.达成目标：具备在食品添加剂在食品工业与加工中准确运用理论知识，综合分析问题和解决问题的能力，并能够理论联系实际，解决实际生产中存在的问题。

评分方案： 讨论（30%）+单元测验（35%）+ 课程结束考试（35%）

成绩按百分制计，总分60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

讨论计分特别提醒：只有在“课堂交流区”中参与讨论才会计分，以学生在“课堂交流区”有效回复老师发起的讨论贴数量进行考核。学生有效回帖后，系统会自动计分算进总成绩。有效回帖10条及以上得满分。

单元测验的题型均为客观题，包括单选题、多选题和判断题。课程结束考试的题型与单元测验一样。

暂无证书。

本课程无需专业基础知识，您只需结合生活经验便可理解。

食品添加剂》天津轻工业学院食品工业教学研究室编 中国轻工业出版社 1997年

《食品添加剂使用大全》刘程 周汝忠编 北京工业出版社2000年

《食品添加剂手册》凌关庭 唐述潮 陶民强编 化学工业出版社 1997年

《天然食品添加剂手册》凌关庭主编化学工业出版社 2000年

问1：如何选课？

答：（1）建议您下载“中国大学MOOC”（手机APP），用您的常用邮箱注册、登录，不但方便而且也能及时收到课程提醒和通知。

（2）也可以用微信或QQ登录，但请您一定要在微信或QQ里收藏好本课程链接，这样学习的时候才能方便找到。

问2：如何学习？

（1）手机端：点击 “中国大学MOOC” APP的最下面一行“我的学习”，进去就可以学习了。

（2）电脑端：登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

（3）微信或QQ：在微信或QQ里打开您收藏的本课程链接就可以学习了。

注意：请您从头到尾使用同一个账号学习，邮箱、微信、QQ账号（即不同的登录方式）的学习记录不会合并。

问3：一共学习多长时间？

答：第二期的运行时间为2019.9.9 ~2019.12.29 ，您可以根据自己的时间自由安排学习进度。

问4：如何接收课程通知？

答：如果您是用邮箱注册的，则课程提醒会发到您注册时的邮箱。如果您是用微信登录加入课程学习的，则需要关注微信公众号“爱MOOC”，然后打开左下角的“课程提醒”，否则容易错过开课，忘记学课。

问5：是否必须完成所有的单元测验和课程考试？

答：如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要学分，则不需要完成单元测验和课程考试。反之，则需要，详情见“评分标准”。

声明：

1、本课程部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要在此借鉴。如果侵犯到了您的权益，请与课程团队联系。

2、学员在讨论时请注意相互尊重，文明用语，与人为善。

3、不在平台内发布不良、非法、违禁信息。

4、未经课程团队和苏州大学的书面许可，不得擅自将本课程视频搬运、复制到其它网站。