《果蔬贮藏与加工学》是食品科学与工程专业的专业必修课，其任务是使学生掌握从事果蔬贮藏与加工工作的基本理论知识与实际操作技能。课程内容以果蔬的贮藏、理化性状和可利用方法为主线，讲述不同果蔬原料贮藏方法、化学成分和其在加工过程中的变化，以及各种果蔬加工制品的工艺和加工方法。

《果蔬贮藏与加工学》课程的贮藏保鲜部分：研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜的一门应用学科。它以植物学、植物生理学、微生物学、化学、物理学、制冷技术等作为广泛的基础，在了解果蔬原料的采后生理和贮藏特性的前提下，采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质。

课程内容以果蔬采后生理和病害理论知识为基础，以果蔬实际保鲜操作任务为核心,理论联系实际，重在应用，努力为学习者构建出课程与岗位间的桥梁。 

通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏中实际问题的能力。

1、在了解果蔬产品贮藏保鲜的基本知识、以及采后处理技术、贮藏保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果蔬的贮藏保鲜技术。 

2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和技术，解决果蔬在贮藏保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜贮藏实践的需要。

    《果蔬贮藏与加工学》课程的贮藏保鲜部分：采用评价主体多元化、评价目标多元化、评价形式多元化的学习评价体系，充分体现“以生为本”的教育理念，注重过程学习，充分发挥激励功能，真实促进学生自主学习。使学生理解和掌握基本理论、基本操作技能，同时还有利于学生职业能力的提高。

  评价形式：

    平时成绩（50%）+讨论（10%）+课程考试（40%）

  其中，平时成绩（50%）包括：单元测试（20%）、单元作业（20%）和域外成绩（10%）三部分组成；

      课堂讨论（10%）：要求参与至少3次；      

      课程考试（40%）有两部分组成：一是以试卷形式考试（20%），二是以课程论文的形式提交（不少于800字）（20%）。

1、果蔬原料学

2、微生物学

3、植物生理学

4、植物病理学

[1] 刘兴华，陈维信主编.果品蔬菜贮藏运销学(第3版).北京：中国农业出版社，2014

[2] 罗云波 ,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）（第二版）. 北京：中国农业大学出版社，2010

[3] 赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学（第二版）.北京： 中国农业大学出版社，2009