食品工艺学是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

总分组成：单元测验10%，期末考试占70%，作业占10%，平时成绩10%。

(1) 刘雄, 曾凡坤  主编. 食品工艺学, 科学出版社, 2017

(2) 陈野, 刘会平  著.  食品工艺学(第三版), 中国轻工业出版社, 2014

(3) 陈学平  主编.  果蔬产品加工工艺学, 北京:农业出版社, 1995

(4) 夏文水  主编.  食品工艺学, 中国轻工业出版社, 2007