《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门专业核心课。食品分析与检验课程专门研究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学、分子生物学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品所含各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质和安全性的一门技术性学科。

    《食品分析与检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。

通过该课程的学习，使学生掌握食品检验技术的基本原理和方法，掌握样品的预处理方法、实验数据处理方法以及食品物理指标的检测方法、食品中主要营养素、食品添加剂、有毒有害等成分的检验方法，使学生能够运用现代分析检验技术分析食品的组成并对食品质量与安全有重要影响的有毒有害成分的分析检测。

1. 完成课程视频的学习；

2. 完成单元测验；（40分）

3.  完成课程考试；（40分）

4.  参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求至少发帖或者回帖3个（20分）

设置“合格”（达到60分）、"优秀"（达到85分）两档课程标准，由任课教师签发课程结业证书，其中成绩“者将颁发优秀证书。

需前期掌握物理、分析化学、仪器分析、有机化学、食品微生物学、分子生物学相关基本知识

1、选用教材：

（1）理论课教材：现代食品分析，高向阳编著，科学出版社，2012

（2）实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013

2、参考书：

（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010

（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006

（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008

（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001

（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，2002

（6）食品分析与检验.程云燕.化学工业出版社，2007

3、推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html