本课程注重教学内容贴近生活、贴近健康;让学生在轻松、快乐的环境学习拓展生活中发酵相关知识。通过本课程的学习不仅培养学生发酵兴趣和拓展学生发酵产品的知识面，也让发酵知识成为学生将来的专业兴趣培养、终身的学习发展奠定基础。

课程评价分三部分，

1. 单元测验40%，客观题；

2. 课程讨论20%：在课堂交流区参与老师发起的讨论；

3. 课程考试40%，分为客观题和主观题；