大家好!欢迎学习《酒水调制与酒吧管理》》这门课程!为了让大家更好的学习本课程,现将本课程的课程性质、设计思路、课程内容和课程目标,做如下总结,希望对大家的学习有所帮助。

一、课程性质

《酒水调制与酒吧管理》课程是酒店管理专业中具有很强实操性的核心课程。通过本课程的学习，使学生熟练掌握英式调酒、花式调酒、酒单制作、酒会服务，培养学生采购、成本核算、宣传、促销等综合管理能力，使学生达到酒吧服务岗位群的任职要求，同时培养学生创新精神与创业意识，为学生酒吧创业和职业的可持续发展奠定良好的基础。

二、设计思路 

依据“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育理念，通过工作过程系统化的“典型工作任务分析”确定本课程的课程内容和课程目标。

三、课程内容

本课程以酒吧主要岗位——酒吧服务员、吧员、调酒师、酒吧主管、酒吧经理或酒吧负责人等的工作任务与工作过程为依据组织教学内容，共分为5个学习情境，其中包含17个学习子情境。

四、课程目标

1、知识目标

（1）掌握常用的酒水知识，了解这些知识与技能在生活、生产中的应用；

（2）掌握创意鸡尾酒的认识，培养鸡尾酒新产品的开发流程；

（3）熟悉酒吧类型、风格和发展趋势；

（4）掌握酒吧服务的现状及发展要求；

（5）熟悉酒吧管理的基本内容与方法；

（6）掌握酒吧创业的基本知识和流程要求；

2、技能目标

（1）掌握常规鸡尾酒的调制技能；

（2）能识别不同的主料酒和辅料酒，能阐述出它们的产地、特点和酒文化；

（3）掌握酒单设计和制作的能力；

（4）掌握开发鸡尾酒新产品的能力；

（5）掌握酒吧布置和设计的能力；

（6）掌握酒吧常规的酒水服务能力；

（7）掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力；

（8）掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力；

以上就是本课程的总体介绍，希望大家能够喜欢上本门课程。在此， 预祝各位学习愉快！学有所成！

1、知识目标

（1）掌握常用的酒水知识，了解这些知识与技能在生活、生产中的应用；

（2）掌握创意鸡尾酒的认识，培养鸡尾酒新产品的开发流程；

（3）熟悉酒吧类型、风格和发展趋势；

（4）掌握酒吧服务的现状及发展要求；

（5）熟悉酒吧管理的基本内容与方法；

（6）掌握酒吧创业的基本知识和流程要求；

2、技能目标

（1）掌握常规鸡尾酒的调制技能；

（2）能识别不同的主料酒和辅料酒，能阐述出它们的产地、特点和酒文化；

（3）掌握酒吧酒单设计和制作的能力；

（4）掌握开发鸡尾酒新产品的能力；

（5）掌握酒吧布置和设计的能力；

（6）掌握酒吧常规的酒水服务的能力；

（7）掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力；

（8）掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力；

1、总评成绩60分到70分为合格，

2、总评成绩71分到79分为一般，

3、总评成绩81分到89分为良好，

4、总评成绩90分到100分为优秀

1、对酒文化有一定的兴趣或初步了解；

2、拥有正确的品酒观和一定的品酒实践及能力；

3、对酒吧工作有一定的兴趣和初步了解。

1、《调酒师手册》 中国宇航出版社

2、《花样果盘》 万卷出版公司

3、《时尚鸡尾酒》 化学工业出版社

4、《百调鸡尾酒》 大连音像出版社

5、《酒水知识与调酒》 华中科技大学出版社

（1）本课程的主要学习方式是什么？

解决方法：课程主要以图文PPT方式、微视频方式进行。

（2）学习过程中，自己想购买酒水材料，却不知道在哪里购买？

解决方法：可以在课程讨论区进行留言，也可以通过加工作QQ39034654或者工作微信cqykm123在线咨询。

（3）学习过程中，自己想购买调酒工具，却不知道在哪里购买？

解决方法：可以在课程讨论区交流，也可以通过加工作QQ39034654或者工作微信cqykm123在线咨询。

（4）学习过程中，遇到学习疑问，怎么办？

解决方法：可以在课程讨论区交流，也可以通过加工作QQ39034654或者工作微信cqykm123在线咨询。