本学科作为一门应用性学科，主要进行食品卫生方面的教学和科研工作。

本教学团队成员均为营养与食品卫生学科班出身，在该学科有丰富的教学和科研经验。

在多年教学实践中，已经开展了多种形式的教学方法，如案例分析、翻转课堂、研讨式教学、小班教学、PBL教学模式以及食品企业参观实践等，建立膳食营养评价综合实验课，建立食物模型陈列室。学生通过对自己的膳食采样的处理和营养成分的计算，以及对食品安全的案例的分析，极大地提高了学生们的学习兴趣及自主解决问题的能力，促进了教学互动。

      通过对烹饪卫生与安全课程的学习，对食品的安全问题有一定的了解，提高学习者食品安全意识，监督食品安全，保护消费者的健康。为学习者今后从事食品与烹饪相关工作打下良好基础。

1）平时（30％）：获得满分学生需要在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达16条及以上。MOOC平台默认只有这个部分的讨论才能计算成绩。本课程每章节都会指定讨论题目，学生可根据兴趣选择参与。

 2）期末考试（70％）

 总成绩60分及以上合格，85分及以上优秀。

营养配餐

烹饪化学

具体章节的参考文献，详见各个章节。