烘焙食品加工技术课程是一门实践性很强的课程，其教学任务是使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法；掌握面包、蛋糕的生产技术及中西式糕点制作的基本流程；了解影响产品质量的因素，基本具备对产品质量的分析能力。

       本课程内容全面，产品丰富，操作要点详实，学习性和可操作性强。通过学习，学生不仅能够掌握相关理论知识，还能够具备一定的操作技能和操作规范，提高学生的就业竞争能力和自主创业能力。

总评成绩60分至80分为合格，80分至100分为优秀。