本课程以“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”为主线,全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法,通过学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质,以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能,帮助学生掌握人体对各种营养需要量。熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要,了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。在此基础上将营养学研究成果应用于人民生活实践,从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养,并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。
1.知识目标
(1)掌握食品的消化与吸收机理。
(2)掌握食品中主要营养素的生理功能。
(3)掌握食品中主要营养素的供给量及食物来源。
(4)掌握食品加工对各种营养素的影响。
(5)掌握营养素与能量及膳食平衡的关系。
(6)掌握不同人群的营养需要
从而为人类的合理饮食及选择合理的食品生产加工工艺提供依据。
2.能力目标
(1)能够对实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导。
(2)能够为不同的人群体进行膳食指导并编制合理的营养食谱。
(3)能够掌握各类食品的营养价值,合理利用和加工食物。
考核方式为考试;课程成绩由形成性评价成绩(占30-50%)和终结性评价成绩(占70-50%)两部分组成,形成性评价成绩由考勤、课堂讨论、课堂测验、小论文等构成。
1、《食品营养学》,邓泽元,中国农业出版社,2016年,ISBN:978-7-109-21909-0
2、《食品营养与健康》,陶宁萍,中国轻工业出版社,2015,ISBN:978-5184-0385-1
3、《Nutrition for healthy living》, Wendy J.Schiff, New York, NY : McGraw-Hill, 2013, ISBN: 9780073522753