通过系统学习食品中各种营养组分、色素、风味、有害物质的基本特性、分子结构及功能性质，在食品加工和贮藏运输中的变化及其对食品品质的影响等理论知识，使学生掌握食品中各种组分变化的内在或外在因素，用于指导食品生产加工，具备解决实际生产中的各类问题的能力；掌握食品中各种组分在加工和贮藏、运输中的变化及其对食品品质的影响，是学生具备新产品开发、工艺优化、配方选择等专业能力；能够运用基本理论知识，分析和预测食品品质及其质量变化。

通过对食品化学基本理论的学习和实践教学，培养学生不仅具备食品化学基本理论知识储备，同时具备解决食品加工、贮藏、运输和消费过程中复杂工程问题的能力，具备独立设计实验方案、实施，进行相关检验和分析研究的能力。

目标1： 掌握食品中的主要营养物质及其理化功能性质，掌握食品加工中的各种变化及其对食品品质特性的影响；能够基于以上理论知识，根据市场需求研发新产品，设计产品配方和生产加工流程，并考虑到产品的健康及营养安全性，考虑到生产过程对环境的可能影响。

目标2： 能够根据食品化学相关理论知识，根据根据项目要求，选择合适的分析方法，选择适宜的实验设备和器皿，独立搭建或组装，独立完成实验分析。

目标3： 针对食品生产过程中遇到的问题，利用所学基本理论知识，分析问题产生的原因，并利用实验进行验证；能够选择适宜的试验方法，制定可行的实验方案，利用现有实验设备，开展相关实验分析；实验过程秉持实事求是原则。

目标4：能够利用食品化学理论知识，围绕食品原料配方及加工贮藏条件，分析食品的营养价值及其在加工贮藏过程中的变化；针对可能的不利变化，能够提出适宜的改善方法或控制措施。

最终成绩在60分及以上为合格，70-79分为良好，80分及以上为优秀。

有机化学、生物化学、食品微生物等。

[1] 汪东风主编.食品化学，北京：化学工业出版社，2007.7.

[2] O. R. Fennema著, 王璋等译.《食品化学》(第三版)，北京：中国轻工业出版社,2003

[3] 刘邻渭主编.《食品化学》（第一版）. 北京:中国农业出版社,2000. 3.

[4] 王璋,许时婴,汤坚主编. 食品化学.北京:中国轻工业出版社出版,2007.4.

[5] 阚建全主编.《食品化学》（第一版）. 北京：中国农业大学出版社,2002.9.

Q :  1、记住了食品化学相关理论知识，但不了解与这些理论知识相关的食品加工过程或具体食品；

Q :  2、了解了食品化学相关理论知识，但是不能运用这些知识解决生产实践中存在的问题；

Q :  3、对理论知识间的相互关系没有融会贯通，不善于运用相关知识解释现实现象或问题，不能熟练运用相关知识对食品未来变化进行合理推论。

Q :  4、实践不足，但大学期间校园内的实践项目和时间有限。