《食品分析》是食品科学与工程和食品质量安全专业的学科基础必修课之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。《食品分析》课程主要讲授食品中水分分析、矿物元素分析、酸度分析、糖类物质分析、脂类分析、蛋白质和氨基酸分析、食品中毒害物质分析、食品添加剂分析等常规分析检测中所涉及的仪器分析基本知识和方法，提高学生综合分析问题和解决问题的能力，满足“厚基础”、“宽口径”、“强能力”、“高素质”、“善创新”的人才培养的教学需求。

课程目标1：使学生掌握并灵活运用相关食品分析所用分析方法基本原理，查阅相关文献资料，针对食品领域复杂工作问题进行设计研究。

课程目标2：使学生了解食品中基本营养成分、食品添加剂、食品有害成分等的基本分析过程和实验方案的设计方法，将食品成分生物常规理化分析和先进大型仪器应用分析相结合，理解食品分析中各类仪器的优缺点和应用特性。

课程目标3：使学生掌握并使用食品分析仪器进行分析测定、数据处理、食品组成、结构和性质分析，为其分析和解决食品工程中的实际应用问题奠定基础。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

无机化学，有机化学，分析化学，食品化学，仪器分析等有关课程。

选用教材：

1、食品分析，王喜波，张英华主编，卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材，科学出版社，2015年。

参考书：

1、食品分析（第三版），王永华，戚穗坚主编，普通高等教育“十五”国家规划教材，中国轻工业出版社，2017年；

2、食品分析实验指导，赵晓娟，黄桂颖主编，普通高等教育“十三五”规划教材，中国轻工业出版社，2016年；

3、食品分析检测技术，蔚慧，张建，李志民主编，高等院校食品加工工艺专业十三五规划与创新系列教材，中国商业出版社，2018年 ；

4、食品分析，胡秋辉，张国文主编，普通高等教育农业部十二五规划教材，中国农业出版社，2017年。

问题1: 我可以重复选择本门课程吗？

回答: 可以。本门课程会多次开课，你可以多次报名。在新的开课班次中，你在上个班次的学习记录将不会被保留。如果要获得课程证书，你需要从零开始完成相关的学习任务。

问题2: 如果我没有修完课程或者某门课程成绩不合格，会对后续学习造成影响吗？

回答: 在中国大学MOOC平台上，某门课程的学习情况不会影响到其他课程的学习。

问题3: 我可以在哪里看到我的最终成绩？

回答: 你可以在“我的课程”的“已完成”列表中查看到已结束课程的信息。一般在课程结束后一段时间内，你将查询到自己的最终成绩。

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本课程部分文献、图片、视频来自网络及其他公开出版物，为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益，请与我们联系。在此对所引用资料的作者及出版发布单位表示感谢！

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