《餐饮产品分析与检验》是烹饪与营养教育专业选修课之一。课程主要讲授食品中水分分析、矿物元素分析、酸度分析、糖类物质分析、脂类分析、蛋白质和氨基酸分析、食品中毒害物质分析、食品添加剂分析等常规分析检测中所涉及的仪器分析基本知识和方法，提高学生综合分析问题和解决问题的能力。

课程目标1：使学生掌握并灵活运用相关食品分析所用分析方法基本原理，查阅相关文献资料，针对食品领域复杂工作问题进行设计研究。

课程目标2：使学生了解食品中基本营养成分、食品添加剂、食品有害成分等的基本分析过程和实验方案的设计方法，将食品成分生物常规理化分析和先进大型仪器应用分析相结合，理解食品分析中各类仪器的优缺点和应用特性。

课程目标3：使学生掌握并使用食品分析仪器进行分析测定、数据处理、食品组成、结构和性质分析，为其分析和解决食品工程中的实际应用问题奠定基础。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

无机化学，有机化学，分析化学，食品化学，仪器分析等有关课程。

选用教材：

1、食品分析，王喜波，张英华主编，卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材，科学出版社，2015年。

参考书：

1、食品分析（第三版），王永华，戚穗坚主编，普通高等教育“十五”国家规划教材，中国轻工业出版社，2017年；

2、食品分析实验指导，赵晓娟，黄桂颖主编，普通高等教育“十三五”规划教材，中国轻工业出版社，2016年；

3、食品分析检测技术，蔚慧，张建，李志民主编，高等院校食品加工工艺专业十三五规划与创新系列教材，中国商业出版社，2018年 ；

4、食品分析，胡秋辉，张国文主编，普通高等教育农业部十二五规划教材，中国农业出版社，2017年。

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