1.《食品化学》课程是食品专业重要的专业基础课、必修课，它对后续课程的学习奠定扎实的基础。

2.《食品化学》授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色、香味成分的化学组成、性质、结构和功能，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化与食品质量保持的化学基础。

3.通过学习，从化学角度你对食物有了更深入和本质的认识，理解和熟悉了食品化学基本知识，并能很好的阐释食品在生活和生产实践中发生的变化、机制，更好地应用所学知识在食品营养健康、食品品质保持、食品安全检测等领域服务生活和生产实践。

本课程为食品科学与工程类专业的必修课程，生物技术专业的选修课，通过本课程的学习，学生能够达到以下目标：

1． 知识：学生能熟知食品中主要成分的结构、性质、加工贮藏中发生的化学变化，以及对食品品质影响的相关理论知识，具有食品化学的思维能力。

2． 应用：具有了食品化学理论和思维能力，去分析生活、生产中问题。 

3． 整合：学会将理论知识和实践应用结合，解决生产实践中食品化学相关问题。 

4． 情感：认知到生活、生产实践中蕴藏着许多食品化学的知识，对食品化学产生了热爱和兴趣。认识自己、他人和社会，有意识地交流、合作。 

5． 价值：深刻体会到食品化学是食品科学学科中很重要的一门专业基础课，掌握好食品化学知识，才能更好的学习好后期的食品营养、食品工艺和食品安全卫生学专业知识。 

学习：运用食品化学知识和思维，能更好地学好后续课程，对终身学习有帮助。

本课程采用百分制计分，平时单元测验20%，为客观题；平时单元作业20%，为客观题或主观题，需要完成作业提交或完成规定的互评数量；随堂布置的课程讨论的表现10%（仅统计课堂交流区内的回复数量，评论不计分，其他讨论区不计分）；课程期末考试50%。60分及以上为合格，85分及以上为优秀。

有机化学、物理化学、生物化学

1．阚建全 编著.《食品化学》，中国农业大学出版社，2016年第3版。

2．谢笔钧主编.《食品化学》， 科学出版社，2011年第3版。

3.夏书芹主编 《食品风味化学》，中国轻工业出版社2017.第1版

除上述教材外，还引用一些期刊文献；为教学需要，部分视频来自网络，如果侵犯到您的权益，请与我们联系（邮箱：nili@fzu.edu.cn）；此外引用了一些网上开放资源，在此对这些资源的提供者表示衷心感谢！