生物化学是我校食品质量与安全、食品科学与工程专业的核心课程，是食品毒理学、功能食品、食品安全性毒理学检测、分子生物学等课程的基础课程，在食品类专业学生的知识结构中起着承前启后的作用，因而占有重要的中心地位。生物化学研究生物体中生物分子运动的化学本质，研究活细胞内各种物质的化学组成及其分解与合成的普遍规律。生物化学的主要内容包括：构成生物体的主要化合物蛋白质、核酸、维生素等的化学组成、结构、性质和功能；糖类、脂类、氨基酸、核苷酸的分解与合成代谢；电子传递过程和氧化磷酸化作用；DNA复制、RNA与蛋白质的生物合成等内容。通过本课程的学习，使学生掌握生物化学的基础理论、基本知识、研究方法和手段，培养学生严谨、求实的科学态度和工作作风，达到初步运用所学的生物化学知识分析和解决食品科学、生命科学、医学、农业等实践中提出的生物化学问题的目的，同时也为进一步学习食品毒理学、功能食品、食品安全性毒理学检测、分子生物学等课程打下良好的基础。

1.理解和掌握生命的化学组成，生物大分子和生物活性物质的结构、性质和功能，以及生物大分子结构与功能之间的关系。

2.掌握生物大分子的分离、提取、纯化与鉴定的原理和方法。

3.掌握生物体内主要生物大分子的合成与分解代谢途径及代谢过程中的能量转化和调控规律,理解物质代谢的相互联系。

4.具有运用所学的生物化学知识分析和解决食品科学、生命科学、医学、农业等实践中提出的生物化学问题的初步能力。

本课程的考核方式是考试：考核采用闭卷方式，在考题中除了考察对于基本理论基础知识掌握的情况外，注意考察学生分析问题，归纳总结问题，灵活运用所学知识解释实际问题的能力。成绩评定采用平时成绩与期末考试成绩相结合的综合评定方式，平时成绩占总成绩的50% （包括平时测验占平时成绩的60%，考勤占平时成绩的10%，作业占平时成绩的20%，提问与讨论占平时成绩的10%），期末考试成绩占总成绩的50% 。

无机化学、有机化学、普通生物学

必备教材：

1.《生物化学原理》， 杨荣武编著，高等教育出版社，2012年第2版.

参考资料

1．《生物化学》，王镜岩 等编著，高等教育出版社，2002年第第3版(上、下册).

2．《生物化学》，周爱儒 等编著，人民卫生出版社，2006年第第6版.

3．《生物化学》，金丽琴主编，浙江大学出版社，2007年第1版.

4.《生物化学》，魏述众主编，中国轻工业出版社，2005年第1版.

5．《生物化学原理》，张洪渊主编，科学出版社，2006年第1版.

6.《Harper’s Illustrated Biochemistry》, Robert K. Murray, Daryl K. Granner, Peter A. Mayes, Victor W. Rodwell. The McGraw-Hill Companies, 2003 Twenty-sixth Edition.