hi,小慕
吃出健康——食品营养与安全
第7次开课
开课时间: 2024年03月05日 ~ 2024年07月15日
学时安排: 1-2小时每周
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—— 课程团队
课程概述

    吃出健康-食品营养与安全这门课程研究的是食物、营养与人类健康之间的关系。

    课程内容包括,

    第一篇,食物里有什么?给大家介绍食物中的各种营养素;

    第二篇,吃出来的毛病。给大家介绍一些营养相关疾病及相应的饮食原则,比如肥胖、糖尿病、高血压等;

    第三篇,食品安全,懂得越多越安全,给大家介绍添加剂、激素、转基因等方面的知识。

    通过本课程,我们期望即使没有相关的生物、化学、医学的知识背景,也能够通过听课了解不同食物的营养价值,了解人体所需的各种营养素,了解营养相关性疾病的发生与日常膳食的关系,了解食品安全与卫生的知识,掌握平衡膳食的原则,并在实际生活中合理运用。

    我们的目标是平衡饮食,吃出健康!


课程大纲

第一讲——宏量营养素

1.1 食物里有什么

1.2 不可或缺的碳水化合物

1.3 神奇的蛋白质

1.4 必不可少的脂肪

第二讲——矿物质也要吃

2.1 钙的作用与功能

2.2 钙是如何被人体吸收的

2.3 不可缺少的铁

2.4 铁缺乏与过量

第二讲单元测验

第三讲——至关重要的维生素

维生素D

维生素A

维生素A的缺乏

第三讲单元测验

第四讲——有益身体的其他营养素

4.1 喝水大有学问

4.2 重要的膳食纤维

第五讲——我们该怎么吃

5.1 膳食宝塔

5.2 早餐的学问

5.3 酱香、清香,到底代表白酒的什么

5.4 那些你不知道的饮酒误区

5.5 正确喝茶

5.6 吃草还是吃肉

5.7 食品营养价值的评价

第六讲——高血压及其饮食

6.1 高血压是什么

6.2 DASH饮食

第七讲——肥胖的那些事

7.1 肥胖的那些事

7.2 你不知道的胖瘦密码

7.3 体重与能量

第七讲单元测验

第八讲——甜蜜的疾病

8.1 甜蜜的疾病

8.2 糖尿病怎么吃?

第八讲单元测验

第九讲——保健品的剁手指南

9.1 蛋白质和氨基酸补品

9.2 没完没了的补钙

9.3 傻傻分不清的鱼油、鱼肝油等各种补充剂

第十讲——你不知道的农药污染

10.1 农药的定义与分类

10.2 食品中农药残留的来源及其对人体的危害

10.3 教你如何挑出低农残的蔬果

第十一讲——如果没有添加剂

11.1 食品添加剂

11.2 甜味剂

11.3 防腐剂

第十一讲单元测验

第十二讲——食物中毒

12.1 食品中的天然毒素

12.2 天然毒素的分类

12.3 植物性食品中的天然毒素

12.4 动物性食品中的天然毒素

12.5 毒蕈

第十二讲单元测验

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预备知识

对本课程感兴趣的同学及社会人士均可学习。

参考资料

[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第7版. 北京:人民卫生出版社,2012

[2]历曙光.营养与食品卫生学. 上海:复旦大学出版社,2012

[3]吴坤. 营养与食品卫生学.第5版. 北京:人民卫生出版社,2006

[4]林希贤. 营养与食品卫生学. 北京:人民卫生出版社,2006

[5]李勇. 营养与食品卫生学. 北京:北京大学医学出版社,2005

[6]凌文华.营养与食品卫生学. 北京:人民卫生出版社,2005

[7]李华文,邵继红.营养与食品卫生学学习指导. 北京:科学出版社,2012

[8]李勇,孙长颢.营养与食品卫生学实习指导.第3版. 北京:人民卫生出版社,2007

[9]王舒然.营养与食品卫生学学习指导及习题集. 北京:人民卫生出版社,2007

[10]高永清,吴小南,蔡美琴.营养与食品卫生学(案例版). 北京:科学出版社,2008


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