食品化学课程是学习食品各专业课程的前提和基础，是化学与食品学

科交叉的纽带。本课程主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与

矿物质、色素与着色剂、食品风味物质等食品中主要物质及食品添加剂的结构、

物理化学性质、加工保藏特性等内容。为学生进一步学习食品加工与保藏的理论

和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域

的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。

    《食品化学》是食品工程专业一门重要的专业基础课，主要研究食品中主要成分的结构和性质，特别是这些成分在加工和贮藏过程中的变化以及对食品质量和加工性能的影响。课程内容为食品中各成分包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素的结构特点、化学性质、在储藏加工中的化学变化及控制原理等，课程着重以案例形式介绍食品中的化学成分在加工中的性质、变化以及对食品品质的影响。学生在本课程中所学习的知识点将是后续专业课程学习的基础，并在今后本专业的科研、研发和生产中得以应用。

本课程的学习需掌握无机化学、有机化学和生物化学的基础知识。

1.阚建全.食品化学(第二版）.北京：中国农业大学出版社，2016年8月. 2.汪东风.食品化学(第二版）.北京：化学工业出版社，2014年8月. 3.达莫达兰,江波,等. 食品化学(第四版）.北京：中国轻工业出版社，2013年9月. 4.国家级精品共享课《食品化学》：https://www.icourses.cn/coursestatic/course_2894.html. 5.国家级精品共享课《食品化学》：https://www.icourses.cn/coursestatic/course_2679.html