本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发（如下图所示），利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

      《解密食品添加剂》教学视频共50讲，同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等，为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新，主要聚焦在一些社会热点上，旨在及时解除大众疑惑。

通过课程学习，学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表，并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象，“加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

本课程无需专业基础知识，您只需利用中学化学知识，结合生活经验便可理解。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东.  食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2016年

2. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2020年

3. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年

       除以上图书外，本课程中部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要在此借鉴，在此表示衷心感谢！如果侵犯到了您的权益，请与课程团队联系。

问1：如何选课？

答：如果是苏州大学校内教学班学生，需按老师要求将账号经苏州大学学校云认证后加入选课班级的慕课堂。如果不是苏大教学班学生，则建议您下载“中国大学MOOC”（手机App），注册后学习。

问2：如何学习？

（1）手机端：点击 “中国大学MOOC” 的最下面一行“我的学习”，进去就可以学习了。

（2）电脑端：登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

注意：请您从头到尾使用同一个账号学习，邮箱、微信、QQ账号（即不同的登录方式）的学习记录不会合并。

问3：一共学习多长时间？

答：第十二期的运行时间为2024.2.26 - 2024.6.23 ，您可以根据自己的时间自由安排学习进度。

问4：是否必须完成所有的单元测验、讨论和课程考试？

答：如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要成绩或学分，则不需要完成单元测验、讨论、作业互评和课程考试。反之，则需要。

声明：

1. 学员在讨论时请注意相互尊重，文明用语，与人为善。

2. 不在平台内发布不良、非法、违禁信息。

3. 未经课程团队和苏州大学的书面许可，不得擅自将本课程视频搬运、复制到其它网站。