食品安全学主要学习“从农田到餐桌”全程食品安全控制的理论体系与方法，学习内容包括食品中各种危害物质的来源、性质、对人体健康的危害及其控制方法，学习良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、危害分析与安全控制点HACCP体系等安全控制体系的建立与实施，通过各类案例的学习与分析，使学生掌握控制各种常见食品危害的基础理论知识和具备建立各种控制体系的能力。

    本课程主要学习影响食品安全的各种生物性危害，化学性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、HACCP体系等安全控制体系的建立与实施方法，达到从“农田到餐桌”的全程安全控制的目的，通过各类案例介绍，使学生掌握食品安全控制基本理论和实践技能。

食品化学，食品营养，食品微生物

作者：辛志宏 主编

出版日期：2023年1月

书号：978-7-109-30247-1

出版社：中国农业出版社