食品安全控制
分享
课程详情
课程评价
spContent=该课程介绍了国内外食品安全存在的主要问题、产生原因和解决措施,重点介绍了影响食品质量安全的各种生物性危害,化学性危害和物理性危害因素及其控制方法,掌握GMP、SSOP和HACCP原理建立和实施方法,通过各类案例介绍和课程设计,使学生掌握农产品安全控制基本理论和实践技能。
—— 课程团队
课程概述

    食品安全学主要学习“从农田到餐桌”全程食品安全控制的理论体系与方法,学习内容包括食品中各种危害物质的来源、性质、对人体健康的危害及其控制方法,学习良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、危害分析与安全控制点HACCP体系等安全控制体系的建立与实施,通过各类案例的学习与分析,使学生掌握控制各种常见食品危害的基础理论知识和具备建立各种控制体系的能力。

授课目标

    本课程主要学习影响食品安全的各种生物性危害,化学性危害和物理性危害因素及其控制方法,掌握良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、HACCP体系等安全控制体系的建立与实施方法,达到从“农田到餐桌”的全程安全控制的目的,通过各类案例介绍,使学生掌握食品安全控制基本理论和实践技能。

课程大纲
预备知识

食品化学,食品营养,食品微生物

参考资料

作者:辛志宏 主编 孙秀兰 副主编

出版日期:2017年6月

书号:978-7-122-29257-5

出版社:化学工业出版社