本课程围绕糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶、维生素与辅酶等生物大分子进行讲述。教学内容包括上
述生物大分子的结构与功能和糖类、脂质、蛋白质等三大营养物质的代谢，以及遗传信息的传递与表达。
本课程主要学习食品生物化学基本理论技术和方法，使学生学会运用食品生物化学知识分析和解决食
品营养和健康等相关的实际问题，培养学生具有食品科学领域的前沿视野，创新思维和综合素质。本
课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心进行学习。学习本课程可以掌握食品生物化
学的基本原理、基础知识和基本技能，能够分析食品营养健康加工储存过程中相关的生物化学变化；
具有理解食品营养健康、加工、储藏过程中相关生物化学变化的能力；并为充分学习和理解其他专业
课奠定基础。
课程选用华南理工大学出版社出版的食品生物化学双语教材，该教材为十一五国家级规划教材，
符合我校食品科学与工程类专业的学生学习。参考教材为王镜岩主编的生物化学，另外学校图书馆有
大量本课程学习书籍及资料。

通过教学，应使学生掌握食品所含的蛋白质、糖类、脂类、维生素和核酸的化学组成、性质及其在生物体系中的动态化学过程，掌握作为食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养质量及感官质量的影响，了解其生理功用以及人体对它们的需要。

本课程需要先修《无机及分析化学》、《有机化学》等

宁正祥编著，《食品生物化学》，华南理工大学出版社，2013年。

参考书目与文献：

谢达平编著，《食品生物化学》（第2版），中国农业出版社，2017年。

朱圣庚、徐长法《生物化学》（第四版），高等教育出版社，2017年