民以食为天，食以安为先，安以质为本！食品的品质和安全关系到人们的身体健康和生活质量。如何对众多食品的质量和安全进行评价以保证人们吃的食品既美味可口，又营养健康呢？这就是《食品分析》课程所要解决的问题。

本课程提供系统的理论学习和严格的实验操作技能训练，通过本课程的学习，使大家掌握食品基本成分和质量安全的理化指标分析方法，掌握相关基本原理及实验技能。

《食品分析》课程主要包括：样品采集和前处理、理化分析方法、数据处理和结果表达与评价等全过程的食品分析方法。

本课程“以学生为主体”，培养学生应用和创新能力，“以社会需求为导向、以创新精神及实践能力培养为重点”。 在课程内容上，既强调知识点的讲授，又注重教学内容的拓展和延伸，强调新颖性。既夯实课程基础理论知识，同时强化应用和创新能力的培养，将课程组老师的最新科研体会和成果融入教学中，如增加了水产品的新鲜度检验，体现课程的优势和特色。

本课程的教学目标是使学习者掌握食品基本成分和质量安全的理化指标分析方法，掌握基本原理及实验技能，通过系统的理论学习和严格的实验操作技能训练，掌握包括采样、样品前处理及理化分析方法、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析方法。同时要培养学生自主学习的能力，以分析技术的微量化、自动化、简约化和快速、高通量为发展方向，了解国内外食品分析的研究进展和发展趋势。

无机及分析化学、有机化学等课程知识

[1] 李和生. 食品分析[M].北京：科学出版社，2014

[2] 谢笔钧，何慧.食品分析[M].北京：科学出版社， 2009.11

[3] 候曼玲.食品分析[M]. 北京：化学工业出版社，2011.1

[4] 张水华.食品分析[M]. 北京：化学工业出版社，2006.1

[5] 大连轻工业学院等.食品分析[M]. 北京：中国轻工业出版社，2006.1 

[6] 穆华荣，于淑萍.食品分析[M]. 北京：化学工业出版社，2009.8

[7] 戴军.食品仪器分析与技术(现代食品工业技术丛书) [M].  北京：化学工业出版社，2006.8

[8] 俞一夫.食品分析技术[M].北京：中国轻工业出版社，2009.7

[9] 无锡轻工业学院等.食品分析[M].北京： 中国轻工业出版社，2007.2

[10]  S. Suzanne Nielsen. Food Analysis [M].北京：中国轻工业出版社，2012.7

[11]  李东凤.食品分析综合实训 [M].北京：化学工业出版社，2008.9