民以食为天，食以安为先，安以质为本！食品的品质和安全关系到人们的身体健康和生活质量。如何对众多食品的质量和安全进行评价以保证人们吃的食品既美味可口，又营养健康呢？这就是《食品分析》课程所要解决的问题。

本课程提供系统的理论学习和严格的实验操作技能训练，通过本课程的学习，使大家掌握食品基本成分和质量安全的理化指标分析方法，掌握相关基本原理及实验技能。

《食品分析》课程主要包括：样品采集和前处理、理化分析方法、数据处理和结果表达与评价等全过程的食品分析方法。

本课程“以学生为主体”，培养学生应用和创新能力，“以社会需求为导向、以创新精神及实践能力培养为重点”。 在课程内容上，既强调知识点的讲授，又注重教学内容的拓展和延伸，强调新颖性。既夯实课程基础理论知识，同时强化应用和创新能力的培养，将课程组老师的最新科研体会和成果融入教学中，如增加了水产品的新鲜度检验，体现课程的优势和特色。

食品科学与工程专业要求学生具备扎实的基础知识和专业知识，具有良好的学习能力、工程应用和实践新创能力，具有良好的社会责任感和道德文化素养。通过本课程的学习，学生需达到以下课程目标：

（1）  知识目标：掌握包括采样和样品预处理，食品基本成分、添加剂和有毒有害物质、水产品新鲜度的检测技术，掌握分析数据的处理及结果表示方法。

（2）  能力目标：具备制定和实施食品理化检验方案的能力，针对复杂食品基体解决检测实际问题的能力，具有创新食品理化检测方法的能力，具备自主学习和跟踪前沿发展动态的能力。

（3） 素质目标：培养学习兴趣和探索意识，激发创新精神和社会责任感，培养良好的学术和道德素养。

无机及分析化学、有机化学等课程知识

一、教材

李和生. 食品分析[M].北京：科学出版社，2021.5

二、主要参考书

[1]    侯玉泽，丁晓雯.食品分析[M].郑州：郑州大学出版社， 2019.8（第五次印刷）

[2]    候曼玲.食品分析[M].北京：化学工业出版社，2011.1

[3]    王永华，戚穗坚.食品分析[M]. 北京：中国轻工业出版社，2020.12（第三版）

[4]    大连轻工业学院等.食品分析[M]. 北京：中国轻工业出版社，2006.1 

[5]    穆华荣，于淑萍.食品分析[M].北京：化学工业出版社，2009.8

[6]    戴军.食品仪器分析与技术(现代食品工业技术丛书) [M].  北京：化学工业出版社，2006.8

[7]    俞一夫.食品分析技术[M].北京：中国轻工业出版社，2009.7

[8]    无锡轻工业学院等.食品分析[M].北京： 中国轻工业出版社，2007.2

[9]    S. Suzanne Nielsen. Food Analysis [M].北京：中国轻工业出版社，2012.7