食用菌生产技术
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课程详情
课程评价
spContent=课程面向食用菌生产管理的“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向,通过食用菌种类识别、菌种生产、栽培管理、产品保鲜加工等内容学习,培养食用菌菌种生产、栽培管理和保鲜加工等操作技术能力,具备在食用菌生产过程中发现问题、分析问题、解决问题、指导生产、管理生产的综合能力和职业素养,成为食用菌行业、相关生产企业、区域经济发展和新农村建设等领域培养高素质的具有职业知识、职业能力的高技能型人才。
—— 课程团队
课程概述

《食用菌生产技术》是农业生物技术专业的一门专业核心课程。随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高,食用菌产业发展十分迅速,目前已成为振兴农村经济的支柱产业,成为农村产业结构调整的重要组成部分,是促进社会主义新农村建设的有效途径。

课程主要围绕学生对食用菌种类识别、菌种生产、栽培管理、产品保鲜加工等技术能力培养的需要,力求通俗易懂,突出实用性、针对性、简明性和实效性。通过理论教学和实践操作视频,使学员对现代食用菌产业化生产技术有全面的了解,并能在今后的生产实践中灵活运用,以达到提高学员生产操作技术能力和综合分析问题、解决问题能力的教学目标。

对接食用菌生产工职业岗位能力要求可报考与以下职业技能等级证书1食用菌生产工:主考机构是本地劳动局适合使用设施、 设备和工具, 制作菌种、 菌袋, 培植、 采收食用菌产品的人员。2菌类园艺工主考机构是人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心。从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏,栽培场所的建造,培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。职业共设四个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。(3)食用菌检验员主考机构是当地食品药品监督管理局。从事食用菌等菌类的分类、生长环境控制、品质评价、常见污染检验以及食品安全等。

课程特色和亮点:(1)多渠道切入思政元素  响应二十大报告中“‘三农’工作重心已历史性转向全面推进乡村振兴”,食用菌产业是促进农民增收、农业增效、农村繁荣的绿色产业, 课程从课堂理论、实训操作、典型案例、作业思考等切入食用菌是健康环保食物,也是循环、高效、富民的朝阳产业。增强学生的专业自豪感、乡村振兴的责任感和使命感。2创新教学模式和方法  “三段六步式”线上线下混合教学模式,采用课前导学、主题讨论、互问互答、作业互评等多样化教学活动,更好地满足了不同学习需求和风格,极大提高了学生的学习兴趣,使学生对课程的学习和思考更加深入,同时也激发了教师的教学热情,营造了师生共生共长的和谐课程教学氛围。3校企合作共建资源  课程坚持与食用菌行企合作共建,众多企业参与课程标准、技能实训与评价、实训场地的建设研讨,保证了课程教学与产业需求高频联动,师生研学与生产问题破解的联动。教学资源均是企业生产实景,确保了先进性、适用性和科学性,满足了社会和企业人员的技术需求。


授课目标

       知识目标:掌握食用菌种类识别、菌种生产、栽培管理、保鲜与加工等基本知识。

       能力目标:能熟练操作食用菌生产设备、制作菌种、金针菇等食用菌栽培管理与保鲜加工。

素质目标:培养学生钻研菌类食品、扎根现代农业的兴农爱农使命感。


课程大纲
预备知识

该课程的先修课程有微生物基础、发酵生产技术、植物与植物生理、仪器分析等,是具备微生物识别、分类、培养能力的基础上,开设的一门理论+实践的课程。

参考资料

1.《食用菌生产技术》,中国农业出版社,陈俏彪,2019年10月

2.《现代食用菌生产技术》,华中科技大学出版社,王德芝,2012年08月

3.《食用菌生产与加工》,中国农业出版社杨桂梅2021年02月

4.《食用菌栽培》,中国农业出版社,常明昌,2009年07月

5.《图解食用菌栽培技术》,中国农业出版社,谢春芹,2018年07月

常见问题

Q :  学习了这门课程,是所有的食用菌都能栽培了吗?

A :  大家首先要根据市场需求、因地制宜选择合适的食用菌栽培品种,再弄清楚该食用菌的类型和生物学特性,选择合适栽培方式和模式尝试栽培。本门课程选取有代表性的木腐菌(秀珍菇、金针菇、海鲜菇)、草腐菌(草菇)、兼性寄生菌(蛹虫草);低温菇(金针菇、羊肚菌)、中温菇(猴头菇)、高温菇(灵芝、草菇),基本涵盖了不同的栽培方式和模式。