《微生物基础与检验技术》是食品类专业和生物技术类学生必修的专业基础课，是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢等生命活动的基本规律，并将其应用于食品等领域的课程。本课程的主要任务是使学生认识微生物主要类群（包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒）的形态结构、繁殖方式及其分类的基础知识；掌握微生物的不同营养类型，产能方式，生长量的测定方法和群体生长规律；掌握从自然界分离菌种和保藏菌种的基本知识；掌握微生物在食品加工、储藏中作用以及食品中毒性微生物的控制与检测；培养无菌操作技术，培养基的制备、消毒、灭菌技术，纯培养的分离方法以及菌种保藏技术等。

       通过对多家企业进行专业调研，确定食品类专业和生物技术类的就业方向，并设定相应项目课程，他们分别是食品分析与检验技术、食品安全与质量控制、食品加工技术、微生物应用技术、发酵生产技术等，从项目课程的就业岗位、技能需求、理论知识等三方面研究发现，均需要《微生物基础与检验技术》作为前导课程，所以确定该课程为专业基础课。 把以上就业方向重新整合，确定与该课程相关的岗位群有两个，分别为微生物检测岗位、产品质量控制岗位。微生物检测岗位需要掌握培养基的制备、无菌操作、分离培养、显微鉴定病原菌鉴定、出具检测报告等技能。 产品质量控制岗位需要掌握微生物的生长繁殖的规律，微生物的生长条件，微生物的控制条件，微生物污染食品的控制方法等技能。 要达到以上培养目标，精心设计课程的教学内容非常重要。我们的课程内容设计一直贯彻这样的三条原则： 第一条原则是：跟踪岗位要求，设计教学内容，本课程所有教学内容选取均由企业人员参与，教学内容始终紧跟企业的实际生产发展需要。第二条原则是：依据工种考核标准，组织教学 在紧密与企业合作的基础上，依据劳动部食品检验工考核标准来组织教学。第三条原则是：第一第二课堂融合，培养学生动手技能。

《有机及生物化学》、《无机化学》、《生物学》

《微生物学教程》 周德庆主编 第三版

《食品微生物与检验》袁贵英 钱爱东主编