华中农业大学

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课程概述

《中国饮食文化》将重点分析各种饮食思想与观念,探讨如何养成有利于健康的饮食习惯,科学文明地饮食;介绍我国饮食民俗,分析不同地区不同人群的饮食文化差异,讲述经典美食故事;讲解餐桌礼仪,如何吃出风度来;揭示烹饪方法的奥妙,怎样做出一道好菜来;介绍食物营养保健与安全知识要点,怎么吃出健康来;剖析菜点美食赏析的基本要素与创新思路,如何吃出快乐来;介绍中国茶文化与酒文化,讲解品茶饮酒的艺术,怎样喝出滋味来。为对饮食文化感兴趣的朋友搭建一个交流的平台,打造美食爱好者的共同家园。

饮食与我们每个人休戚相关,饮食文化是人类饮食生活的灵魂,通过本课程的学习,对学习者熟悉餐桌礼仪,养成有利健康的饮食习惯,提高美食鉴赏与创新能力,提高生活质量,传承中华优秀饮食文化,将起到积极的作用。

课程负责人在华中农业大学已连续讲授《中国饮食文化》20多年,该课程颇受学生欢迎,先后被评为校优质课程、精品视频公开课。

《中国饮食文化》是一门通识课,属于交叉学科2学分面向所有专业大、中专学生、研究生和社会公众开放。


证书要求

  

    考核方式

    1.平时考核占总成绩的70%。其中单元测验占总成绩的20%,采用选择、判断等客观题;单元作业占总成绩的30%;课程交流与讨论占总成绩的20%。

2.结课考试占总成绩的30%。采用选择、判断等客观题。


    

    证书

   

    合格证书:总成绩60分至85分(不含85分)。

    优秀证书:总成绩85分至100分。

    证书的形式包括有免费证书(电子版)和认证证书(包含可查询验证的电子版和纸质版2个版本),同学们可以在课程结束后根据需要进行申请。

预备知识


授课大纲


 

 

授课教师

第一章

绪论

1.1 饮食文化的概念与研究内容

 

谢定源

 

华中农业大学

副教授

1.2 中国饮食文化研究的基本状况

1.3 中国饮食文化的理论基础

1.4 中国古代不同人群的饮食思想(1)

1.5 中国古代不同人群的饮食思想(2)

1.6 民族饮食文化的五大特性

第二章

中国饮食文化的区域性

2.1 中国饮食文化区的划分

 

 

 

 

 

 

谢定源

2.2 东北地区饮食文化

2.3 京津冀地区饮食文化

2.4 中北地区饮食文化

2.5 西北地区饮食文化

2.6 黄河中游地区饮食文化

2.7 黄河下游地区饮食文化

2.8 长江中游地区饮食文化

2.9 长江下游地区饮食文化

2.10 东南地区饮食文化

2.11 西南地区饮食文化

2.12 青藏高原地区饮食文化

第三章

中国饮食文化的层次性

3.1 中国饮食史上的层次性结构与果腹层饮食文化

 

 

谢定源

3.2 小康层与富家层饮食文化

3.3 贵族层与宫廷层饮食文化

第四章

中国饮食民俗

4.1 民俗与饮食民俗

方爱平


武汉大学

中国传统文化

研究中心聘任

研究员

4.2 年节食俗

4.3 居家饮食风俗

4.4 人生仪礼食俗

4.5 宗教信仰食俗

第五章

中国传统食礼

5.1 礼仪概述

 

 

谢定源

5.2 古代食礼

5.3 近现代筵宴礼仪之宴会接待礼仪

5.4 近现代筵宴礼仪之出席宴会礼仪

第六章

中国菜点文化

6.1 中国菜点发展历史与种类

 

 

 

 

谢定源

6.2 中国传统烹调方法

6.3 菜点的营养

6.4 菜点的安全

6.5 菜点的滋味与香气

6.6 菜点的色泽与形态

6.7 菜点的声音、质地与温度

6.8 菜点的意境、名称与盛器

6.9 菜肴的创新与开发

第七章

中国茶文化

7.1 茶叶与茶文化概说

 

周圣弘

 

武汉商学院

教授

7.2 中国茶文化的历史

7.3 中国茶艺

7.4 中国茶馆

7.5 中国茶道

7.6 中国茶文学艺术

第八章

中国酒文化

8.1 酒的起源与发展

 

李二虎

 

华中农业大学

副教授

8.2 酒的定义和分类

8.3 酒的制造

8.4 酒礼与酒俗

8.5 酒人与酒令

 


参考资料


教材及参考书:

谢定源.中国饮食文化. 浙江大学出版社,2008

赵荣光,谢定源.饮食文化概论. 中国轻工业出版社,2000

赵荣光.中国饮食文化概论.高等教育出版社,2008

常见问题

   

   对饮食文化的共同兴趣让我们走到一起,希望您: 

        1.积极参加学习与互评,参与课程讨论,充分表达个人观点、不吝惜分享您的宝贵经验。

2.不发布非法、违禁信息。

3.尊重老师及同学,与人为善,不发表暴力文字。

4.课程资源版权所有,如需引用,请先征得同意。

5.切勿将本课程的测验题及答案在互联网上发布。

    声明

    本课程部分文献、图片、视频来自网络及其他公开出版物,为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益,请与我们联系。在此对所引用资料的作者及出版发布单位表示感谢!

    邮箱:l621819566@qq.com  

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