性质：该课程是食品科学与工程专业一门重要的专业核心课程，是食品科学与生物工程领域的重要组成部分。它是食品保藏原理、实际应用的理论基础，是一门理论性和实践性都很强的基础性课程。

目的：食品保藏学是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及技术原理为基本目的，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。

任务：通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

1、完成所有课程的学习；
2、完成课程视频中测试题；
3、完成考试内容；
4、总分及证书要求：

总分由单元测验和考试两部分组成，总分构成比例为：单元测验占40%，考试占60%。
总分高于（含）60，合格 ；总分高于（含）90，优秀。

为了对学习者的在线学习过程更加负责，保证平台证书的严谨性和权威性，从2019年9月份开始，中国大学MOOC将不再发放免费证书；认证证书（同时有纸质版和电子版）需申请并付费：100元/份。