1、为什么要学习这门课？

食品添加剂被应用于食品加工的各个行业，是食品生产中最活跃、最具创造力的因素，被誉为“现代食品工业的灵魂”。食品添加剂与食品生产、食品品质、食品安全紧密相关，与人们生活密不可分，可以说，只要涉及到食品生产，几乎都离不开食品添加剂。因此，该课程对于食品专业学生来说，是一门非常重要的、应用性、实践性很强的专业基础课，对于从事食品相关专业的人员来说，食品添加剂的知识必不可少。

2、学习这门课，可以获得什么？

 这门课主要讲授食品添加剂的发展现状和动态，常用食品防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、酸度剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂的性质、作用及其在食品中的正确使用方法。

通过这门课学习，您可以获得：

      1）作为非食品专业的普通消费者：科学认知食品添加剂，生活中能够识别食品包装标签上常见的添加剂种类，能够正确辨别、理性看待和食品添加物安全有关的谣言、食品案例和现象，传播科学知识和正能量，并能结合自身需求科学理性的选择食品。

      2）食品专业学生和食品从业人员：不仅可以科学认知食品添加剂，理性选择食品消费，还能够对食品添加剂的使用是否合法做出正确判定，生产中指导企业合法依法使用食品添加剂，避免添加剂的违规使用。并能够运用所学添加剂基本知识，正确选择与使用食品添加剂，通过研发和开发来解决食品生产中出现的一些质量问题，改善提高食品的感官、色泽、质构等品质。

    3、课程特色

本课程将从生活实例出发，结合实践来导入课程内容的学习。在专业理论知识学习之外，通过生活中实际食品现象的解读分析，食品质量问题的“工程解决”，启发您对知识应用的探究， 让您不仅仅学到食品添加剂的理论知识，更可以学以致用，做一个学有所用的“食品人”。

通过本课程的学习，使学生了解食品添加剂的发展现状和动态，掌握常用食品添加剂的种类、特性、作用及其在食品中的正确使用方法，熟悉各种常见食品添加剂的安全性。使学生对食品工业生产中添加的各种添加剂相关知识进行全面了解及掌握，能够正确解析、科学认识食品中的添加剂，能够学以致用，具备运用所学知识解决食品生产中有关添加剂相关问题的能力。

本课程评分采用百分制计分，分为以下4个部分：

1.平时单元测验占30%；

2.课程讨论表现占40%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论或自主发起讨论，发帖的数量总计共达10条及以上；

3.课程结束考试占20%。

4.课后任务式项目作业占10%。

综合成绩60分及以上为合格，85分及以上为优秀，并可申请相应证书。

电子版的课程结业证书免费。

        对于食品专业的学生，本课程要求学生具备生物化学、食品微生物学等方面的基础知识。

        对于非食品专业的学生，只需了解认识常用食品添加剂，熟悉其作用和安全性，无需掌握添加剂的应用原理和使用方法，故无需专业基础知识，只需您对每日所“食”感兴趣即可。

食品添加剂，郝贵增等，中国农业大学出版社，2020

食品添加剂（第三版）,郝利平,中国农业出版社,2016

食品添加剂,孙宝国. 北京: 化学工业出版社，2013

食品添加剂,马汉军，科学出版社，2014

食品添加剂,高彦祥,中国轻工业出版社，2011　

食品添加剂,天津轻工业食品工业教学研究室编, 中国轻工业出版社,2006

食品添加剂,周家华等,化学工业出版社,2001

食品添加剂,林春绵，徐明仙，陶雪文编,化学工业出版社, 2004

食品添加剂,彭珊珊等主编, 中国轻工业出版社, 2006.

食品添加剂, 刘钟栋，东南大学出版社，2006.

        1、该课程有没有选课要求？

        答：该课程为河南农业大学在线精品开放课程，目前可对河南农业大学在校生开放，用您的学号登录学习即可。本课程不限专业，课程内容与您的饮食生活密切相关，欢迎非食品专业学生选修学习。

        2、课程的学习要求？是否必须完成所有的单元测验和课程考试？

        答：对于食品专业学生，课程线上成绩将计入课程最终成绩，详见“评分标准”。成绩合格方可获得学分。对于非食品专业学生，如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要学分，则不需要完成单元测验和课程考试。