《食品加工工艺》是全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业学生的必修主干课程。在全国所有轻工、农业、商业类等高校几乎均有开设，作为一门必修主干课，是培养食品专业的本科生专业基础知识的重要课程。食品加工工艺是研究食品加工的一门科学，本课程的任务是使学生掌握食品加工的共性工艺及加工原理，重点介绍了食品加工中常见工艺技术，如分离与提取、脱水与干制、挤压与膨化、粉碎与造粒、腌渍与熏制、冷冻与冷藏、发酵与酿造、包装与罐装、杀菌与灭菌等，涉及这些技术的原理、主要实施方法、各种加工技术对食品品质的影响。同时，课程依据不同食品原料的特性，分别对果蔬制品、焙烤制品、豆制品、软饮料、肉制品、乳制品、蛋制品等加工工艺进行了讲解，使学生对各类食品的加工工艺有初步了解，从而为后续有关专业课程的讲授奠定基础，可望使学生掌握从事食品开发和食品加工所必须具备的相关理论。

通过本课程的学习，学生可掌握最基本的食品加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、食品工业生产管理、食品质量安全控制及相关领域的工作打下专业理论知识基础。

应具备基本的食品微生物、食品化学、食品保藏、生物化学、食工原理等课程的知识。

[1] 马美湖主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国农业出版社，2011．

[2] 夏文水主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国轻工业出版社，2017．

[3] 朱蓓薇等主编．《食品工艺学》．第1版．北京：科学出版社，2018．

[4] 李里特主编，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社，2010.

[5] 李晓东主编，《乳品工艺学》，科学出版社，2011.

[6] 田呈瑞，徐建国主编，《软饮工艺学》，中国计量出版社，2005.

[7] 刘雄，曾凡坤主编，《食品工艺学》，科学出版社，2017.