“营养配餐”主要是为指导各专业本专科生及全社会人士如何健康饮食和科学配餐而开设。本课程是我校“烹调工艺与营养”、“西餐工艺”专业的核心课程之一，也是注册营养师的必考内容。本课程是在现代营养学原理指导下，围绕食物营养价值进行分析、针对各类不同人群进行膳食安排和食谱设计的一门应用性知识课。课程内容主要包括：营养配餐概述、营养配餐基础、营养配餐准备、食谱的计算与编制，以及不同人群食谱设计，共5个部分，分6章讲授。

       通过本课程学习，指导大家平衡膳食、合理摄取营养，倡导构建合理的饮食习惯和膳食结构模式，并能将合理膳食知识运用于配餐实践中，更好地为完善人们的饮食、增进人们的健康服务。并助力践行健康中国战略及《国民营养行动计划》。

课程评价分为四个部分：

        1. 单元测试20%：客观题；

        2. 单元作业30%：主观题，需要完成作业提交和完成规定的互评数量；

        3. 课程讨论20%：在课堂交流区参与老师发起的讨论；

        4. 课程考试30%：客观题。

        本课程根据上述情况，制定评分标准。60分以上为合格，85分以上为优秀。课程结束后，学生可以申请认证证书。

        电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书收费：100元/人。

无特殊要求，具备高中化学和生物学知识将有助于对本课程的理解。

主要参考书籍：

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016)[M]. 北京：人民卫生出版社，2016.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册(2013版)[M]. 北京：中国标准出版社，2014.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表2002[M]. 北京：北京大学出版社，2002.

[4] 杨月欣. 中国食物成分表2004[M]. 北京：北京大学出版社，2005.

[5] 孙长颢. 营养与食品卫生学(第8版)[M]. 北京：人民卫生出版社，2017.

[6] 程小华. 烹饪营养与配餐[M]. 北京：北京大学出版社，2015.

[7] 国家卫生计生委疾病预防控制局. 中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)[M]. 北京：人民卫生出版社，2015.

[8] 中国就业培训技术指导中心组织编写. 公共营养师(国家职业资格三级)[M]. 北京：中国劳动社会保障出版社，2012.

[9] 中国就业培训技术指导中心组织编写. 公共营养师(基础知识)[M]. 北京：中国劳动社会保障出版社，2012.

主要参考网站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/（中国营养学会）

2. https://www.crdietitian.org/ （注册营养师）

3. https://www.chinafic.org/（CFIC食品与营养信息交流中心）

4. https://www.foodmate.net/（食品伙伴网）