动物性食品加工学是食品科学与工程学科的一个分支，涵盖从动物性食品原料生产开始到成为供人们消费的产品为止的全部环节。课程的研究内容包括肉、乳、蛋等产品的组成与理化性质、加工贮藏和产品性质及营养价值的研究、成品的加工、贮藏理论与实践等。既是食品科学、农产品贮藏加工学、畜牧学的一部分，又是这些学科的交叉科学，与食品工业、农产品加工贮藏业、畜牧业、医药工业和生物工程等有着密切关系。学习动物性食品加工这门课称对提高人民生活质量、促进我国经济发展和提高社会经济效益具有重要作用。本课程力求用精炼的语言，形象的描述一步步呈现动物性食品加工基本原理、方法及其工艺。

课程目标 1 ： 了解与动物源食品相关的前沿技术，能够设计出动物源食品加工工艺流程，掌握关键工艺步骤，培养创新能力。 

课程目标 2 ： 能够熟练运用动物性食品加工相关知识并查阅文献解决食品加工过程中的问题，并进行分析，培养解决关键问题的能力。 

课程目标 3 ： 认识并掌握动物性食品的加工方式，为工厂提供解决加工过程中出现问题的方案，培养解决工程问题的能力。 

按百分制计算，60-70分为合格；70-84为良好；85-100分为优秀。

1. 单元测验占20%、单元作业占30%、讨论占10%、期末考试占40%。

生物化学、食品微生物学、食品化学、机械基础、食品加工技术概论、食品科学与工程导论等

[1] 《畜产食品加工学》. 北京:中国轻工出版社, 2014. 岳喜庆主编

[2] 《乳品工艺学》.北京:中国轻工出版社, 2007. 张和平、张佳程主编