本课程内容主要包括：营养学基础、各类食物的营养价值、食品加工贮藏中食物营养价值的变化、特殊人群的营养与膳食、合理营养与膳食指南以及营养与营养相关疾病等。

本课程主要通过课堂讲授、课堂讨论、翻转课堂，结合SPOC线上辅助教学资源自主学习（异步SPOC）方式进行教学，使学生掌握食品营养学的基本概念、基本理论和基本知识，能运用所学的食品营养知识来解决与营养有关的实际问题，为今后从事营养与保健食品研究、食品开发、营养咨询、健康管理等工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生的自学能力、知识应用能力和创新能力的培养，使学生熟悉和了解食品营养学的最新国内外进展。

使学生能将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来，解决实际生活中的膳食问题。

1. 考核方法

过程考核（含作业、平时测验、课堂讨论、考勤）和期末非标考试。

2. 成绩评定方法

平时成绩（含作业、平时测验、课堂讨论、考勤）占50%，期末考试成绩占50%。

具备基本的食品化学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。

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主要参考书籍：

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译， 塞泽尔等著：《营养学：概念与争论》第八版，清华大学出版社，2004

3. 孙长灏主编：《营养与食品卫生学》第七版，人民卫生出版社，2012

4. 葛可佑主编：《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社，2008

5. 郝玲，李竹主译：《营养流行病学》，人民卫生出版社，2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

7. 孙长颢等，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2017.7。

8. Frances Sienkiewicz Sizer and Eleanor Noss Whitney. Nutrition concepts and Controversies 

9. 贾冬英等，《食养与食疗教程》，四川大学出版社，2011.11。

10. 王希成等，《营养学——概念与争论》，清华大学出版社，2004.4。

主要参考资料：

1. 中国营养学会：《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2008

2. 杨月欣等著：《中国食物成分表》，北京大学版社，2010

3. 中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量》，中国轻工业出版社，2006

4. 中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册（2013）版》， 中国标准出版社，2014

5. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2016）》，人民卫生出版社，2016

主要参考网站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中国营养学会）

2. https://www.chinacdc.cn/  （中国疾病预防控制中心）

3. https://www.who.int/en/  （世界卫生组织)

4. https://www.cdc.org/   （美国疾病预防控制中心）

5. https://www.usda.org/  （美国农业部）

6.https://www.icourse163.org/course/SCU-1003253003?tid=1450704464

出于课程教学需要，本课程中的部分图片借鉴自网络，在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢！同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系，共同探讨营养学课程教学与研究。