本课程是面向烹调工艺与营养专业学生的专业选修课,旨在使学生全面客观系统地理解食品感官评定的知识内涵,培养学生质量意识和食品安全卫生意识,为今后烹饪营养学、烹饪原料学、烹调工艺与营养实训等课程打下良好的基础。通过课堂讲授、个人展示、实验演练等教学方式,使学生掌握食品感官评定的基础要求、食品感官评价人员的选拔、培训,掌握描述分析法等食品感官评定常用方法、常用烹饪原料的感官评定方法,了解食品感官评定在新菜品开发中的应用。
1、知识目标
(1)理解感官检验烹饪原料和菜品品质所需的各类感官生理特征
(2)掌握感官检验烹饪原料和菜品品质的标准和方法
(3)掌握食品感官评定的环境要求、人员筛选培训、样品要求
(4)了解食品感官评定的应用和人机一体化感官评定技术
(5)了解食品感官分析在市场调查、产品质量控制、食品安全等方面的应用
2、能力目标
(1)能利用描述描述分析检验对食品进行感官鉴定
(2)能利用食品感官评定的相关知识解释相关现象
(3)培养学生团队合作和探究学习能力
(4)培养学生创新创意能力
(5)培养学生分析问题解决问题能力
3、素质目标
(1)培养学生食品卫生安全意识
(2)培养学生质量意识
(3)培养学生节约和环保意识
(4)培养学生创新意识
(5)培养学生审美和人文素养
一、平时成绩:60%
(1)考勤10%
(2)课堂表现(课堂讨论、课堂展示)30%
(3)随堂检测20%
二、期末考试40%
[1]王永华.食品感官评定.[M].北京:中国轻工业出版社.2018
[2]张艳、雷昌贵.食品感官评定.[M].北京:中国标准出版社.2012
[3]徐明磊.食品感官评定.[M].河南:郑州大学出版社.2018