SPOC学校专有课程
中式菜肴制作
分享
spContent=民以食为天，中华饮食文化总是亘古不变地传承着，吃，不仅仅是一日三餐，它的背后往往蕴含着我们认知事物、理解事物的哲理，中华5000年饮食文化的传承与凝练，经典再现。让新一代的接班人了解“食”文化，通过实践爱上“食”文化。八大菜系各显神通，烹调技法层出不穷，炸溜爆炒烹炖焖㸆煎塌贴.........，刀法技艺眼花缭乱，酸甜苦辣麻香咸层层环绕，阳春白雪，下里巴人，食材缤纷多姿。 中餐烹饪实训是烹饪类专业必修的一门理实一体化核心课程，是对烹饪原料学、烹调工艺、营养学等多门课程的有机组合、排序的实践化运用。中餐烹饪实训以夯实课程链条和专业技能基础为导向，以构建课程体系和技能提升、工匠培育为重点，锻造人才梯度和技能层次，提升大烹饪维度，培育学生爱好和兴趣，潜移默化培养学生慎独、自律、再学习和再创新能力，提升专业认识观和专业课程敏锐度，同时也是培养学生烹饪艺术修养、提升、升华的重要载体。
—— 课程团队
课程概述

课程特点

1、本课程采取模块化教学穿针引线。以任务驱动为导向，从培养兴趣入手，将理论基础学习、课程思政潜移默化融入相关模块,让学生在“做中学,学中做”,使教、学、练、赏融为一体,丰富、完善和拓展教学方法，构建了一个开放的、动态的、有序的综合训练体系，给学生营造了一个自主 、互动愉快的教学环境。

2、课程在设置过程中，充分考虑到学生为主体进行目标导向教学设计。对每个任务提出了明确的训练目标和考核评价,打破以传统教学模式，让学生清楚知道“我在做什么”“我要怎么做”和“我做了什么”，这对学生专业素养的培养和后续发展都有重要意义。

3、本课程在设计过程中遵循“宽基础、重技能、活模块”和以提高学生能力为宗旨的原则。针对学生学习烹饪的需求，进行了优化在升级，融合了活页式教学新形态。更好的兼顾了不同专业、不同层次学生的学习要求，由浅入深、循序渐进地使学生掌握和巩固烹饪相关知识,使之易教、易学,注重学生对方法的领悟、技巧的掌握、能力的提高。

本课程创新

本课程融入活页式新形态理念，针对本课程做到三个创新：一是思路创新，根据学情采取模块化教学方法，打破常规，以任务驱动，逐步突破，解决学生学习难和难学的问题；二是做法创新，与实训室、云课堂、教材四位一体，拓展思路和素材，使到资源更加丰富具体，激发教与学的活力；三是手段创新，充分应用数字化信息化，打通线上线下教学，构建混合式一体化教学新模式。


授课目标

通过以学生为主体的学习，使学生在观察、思维、推理与判断、分析与解决问题能力方面有明显的提高，体现注重实际应用技能的培养目标。

1.素质目标

（1）坚决拥护中国共产党领导，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识；

（3）崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；

（4）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；

（5）具有良好的身心素质和人文素养；

（6）具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养。

2.知识目标：

（1）了解中式厨房的基本工作流程和具体的岗位分工，认识并正确使用设施设备的方法，熟知操作过程中相关的安全规范，注重饮食卫生和个人卫生。

（2）掌握具各种保健作用的食物、中药性能及应用知识；

（3）熟悉原料的产地及鉴别的方式方法；

（4）了解菜系及菜品的历史、文化性；

（5）掌握菜肴制作的营养搭配及其设计理念；

（6）能够对菜肴、宴席成本进行核算；

（7）能够根据所学知识设计宴席设计书并完成制作。

3.能力目标：

（1）能够熟练使用设施设备，掌握正确使用的方法和步骤；

（2）能够对原料进行基本的鉴别和选择；

（3）能够对原料进行初步加工；

（4）能够合理对菜肴进行搭配，掌握挂糊、上浆的技术操作要领；

（5）掌握菜肴制作的烹调技法及相关的注意事项；

（6）能够独立完成菜品制作及装饰；

（7）掌握各个代表菜系菜品的制作及相关文化性；

（8）掌握宴席设计及菜品制作的能力。

 


成绩要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


课程大纲
预备知识

1、掌握烹饪原料学相关知识

2、 掌握烹饪工艺学的相关知识

3、掌握烹饪营养相关知识及内容

4、掌握烹饪美学相关知识及内容

5、掌握饮食文化概论相关知识及内容

参考资料

  1. 校本教材中式菜品制作1、2册    青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院

  2. 烹调工艺学  冯玉珠 中国轻工业出版社

  3. 烹饪原料      李顺发、杨小平、纪成  华中科技出版社

  4. 烹饪基本功实训 刀工 勺功    何彬  中国轻工业出版社

    部分资源来自网络，为教学需要在此借鉴，如果侵犯到您的权益，请于我们团队联系。

    15865525733@163.com

常见问题

Q :  

我没有学过烹饪相关知识，学习这门课有难度吗？

A :  

《中式菜肴制作》这门课程不仅有实操课，还有诠释中国传统菜品文化内涵的理实一体化课程，不论是实操课老师还是理论课老师，都用了通俗易懂的语言将知识和技能讲清楚、讲细致、讲明白，没有学过烹饪相关知识一样能看懂学会。

Q :  

我已经学过烹饪相关的课程，还有必要学这门课吗？

A :  

《中式菜肴制作》是多门课程的集合体，涉及知识点、技能点等细节部分较多，本课程通过点、线、面、体、维的方式把相关知识有机结合在一起，做到海纳百川，有容乃大。


亲爱的同学们，你还有别的问题吗？等你哦。