烹饪化学是将纯粹化学及应用化学与烹饪相关的知识和技艺结合起来的新学科，是用化学的理论研究烹饪产品，研究烹饪原料或制品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性，以及它们在烹饪加工、储存和运销过程中的化学变化。是一门应用性、综合性较强的重要基础学科。

学生通过学习烹饪化学，能更好的理解烹饪的本质，更好的学习烹饪原料学、烹饪营养学、餐饮食品安全、烹调工艺学、面点工艺学等学科，更对学生的未来发展、职业规划起到引导和帮扶作用。

线上课程4次，8学时；线下课程13次，26学时。

总分100分，过程性考核占50分；期末考核占50分。60分及格。

过程性考核包括积极参与课堂教学活动（10分），考勤（10分），笔记（10分），作业（10分），课堂竞赛（10分）。期末考试：闭卷。

线上课程，学生需要按时观看教学视频、PPT、文档等教学资料，按时完成测验，积极参与讨论，以获得相应分数。

中学化学

烹饪化学，毛羽杨，中国轻工业出版社，2019年5月第3版第12次印刷。

本教材是全国高等职业院校烹饪类高职专业教材，是普通高等教育“十一五”规划教材。