无论未来从事研发、质检还是创业，懂风味都能让你更具优势；课程聚焦食品风味的化学本质，解析香气、滋味的形成、变化及调控原理，学习后能掌握风味检测、调配的实用技能，不仅可应用于改良家常菜、设计创意饮品，还能为食品行业就业打下基础，且课程采用理论结合趣味实验的模式，让你亲手探究食材加热、发酵后的风味变化，告别枯燥学习。

通过教学使学生较系统的了解风味的基本知识，味感和嗅感理论，食品风味的化学本质、风味物质的构一性规律及其变化机理，了解各类食品的特征风味成分。为学生在今后的工作中进一步研究风味物质奠定基础。包括味感与呈味物质、嗅感与嗅感物质、各类食品的风味成分、食品风味的调整等。掌握一些风味化学成分的组成、结构和食品风味的调整技术方法。利用食品中风味形成机理，掌握加工过程中的风味控制和开发技术。根据风味物质的物理化学性质和食品基质特点，掌握风味成分的提取、分离和分析手段，可以设计工作技术路线。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力；养成目标明确、积极主动、实事求是的职业习惯；培养自主学习、团结协作、创新工作的能力。

课程考核方式：平时成绩（50%）+期末成绩（50%）。

总分达到60分以上，即可申请合格证书；总分达到85分以上，即可申请优秀证书。

课程优秀率不超过25%。

评分细则

1. 完成所有课程的学习；

2. 完成每次的平时作业;

(根据作业质量和正确与否，给出批阅成绩，计算平均得分)

3. 完成学期末的考试作业；

4 总分计算公式：假设有N个平时作业参与计分，占总分的50%,则

平时作业得分=（平时作业1得分/平时作业1总分+平时作业2得分/平时作业2总分+…….+平时作业N得分/平时作业N总分）* 50/N

平时作业和期末考试作业同理

本课程拒绝补交作业，请注意作业提交截止时间！

食品化学、食品工程和食品检测技术知识

教材：食品风味化学，宋焕禄，化学工业出版社，2008

参考书籍或文献：

食品风味化学，丁耐克，中国轻工业出版社，1999

食品调味技术，曹雁平，化学工业出版社，2010

食品色香味化学，黄梅丽，中国轻工业出版社，2008