通过该课程的学习，让学生对发酵食品的感官质量作出客观的评价，对发酵食品的色、香、味和形进行全面的鉴别，以获得客观真实的数据；并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合性的评价。

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.          使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力;

2.          掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础;

3.          掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。

课程成绩包括3个部分，分别为出勤及课堂表现、课后作业、实验成绩。具体要求及成绩评定方法如下：

（1）出勤及课堂表现（10%）

设此考核项目，目的是控制无故缺课和课堂懒散无纪律情况，具体方案为：总分为100分，无故旷课一次扣10分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理；上课睡觉、玩手机、吃零食者被老师发现一次扣10分。

（2）课后作业（40%）

每章布置一次课后作业，作业包括课后思考题和计算题，评分以答题思路的规范性、整洁性、整体性、逻辑性、正确性为依据，每次满分为100分，最后取平均分。作业雷同处理办法：相互完全雷同的，作业全不予批解，返回重做新题。

（3）实验成绩（50%）

本门课程共设3次实验课，每次实验课过程中根据学生操作规范程度进行评分，满分100分；每次实验课结束后根据实验报告内容进行评分，满分100分。其中实验技能和实验报告评分各占实验成绩的50%。

食品化学，数理统计

[1] 张水华主编.，食品感官鉴评.广州：华南理工大学出版社，2005.

[2] 汪浩明主编.食品检验技术(感官评价部分)，北京：中国轻工业出版社，2007年。

[3] 于义良，张银生主编.实用概论统计.，北京：中国人民大学出版社，2003年