本课程按不同形式的宴会为主线，编排六大情境教学内容，形成独树一帜的体例。除了宴会认知情境外，每一形式的宴会均由环境、服务、菜单三大设计任务构成宴会内容，在完成所有任务的教学后，学生能对宴会有了整体的认识。在掌握宴会理论的基础上，再进行宴会的设计与实践教学。而宴会的实践教学则是在宴会整体设计的基础上，根据专业的特点，把宴会的菜单设计与菜点制作，通过动手实践呈现出来，同时，学会设计标准食谱，分析实践菜单的营养，控制宴会食品的安全，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强教学内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的综合能力。

1. 知识目标

       通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准及宴会厨房生产管理。

2.技能目标

    通过实操实训，使学生能够按客情主题要求进行整体设计宴会，并能通过小组协作，制作中式宴会、西式宴会、冷餐会的整套菜品。

3.素质目标

      通过宴会的设计与项目实践，培养爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力。

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1、周泽智.高端婚礼宴会创意与设计绽放的奇迹.北京：东方出版社，2014

2、王川.三国宴.北京：生活•读书•新知三联书店，2017.

3、张和.张和讲主题宴会酒店新模式.太原：山西科学技术出版社，2018

4、刘铭，王正旺.徽菜名宴选粹.合肥：安徽科学技术出版社，2018

5、宋正宏.宋厨家宴.上海教育出版社，2019

6、云南省餐饮与美食行业协会编.云南宴.昆明：云南人民出版社，2019

7、苑洪琪，顾玉亮.故宫宴.北京：化学工业出版社，2020

8、张志君.艺宴主题宴会设计的经历和心得.北京：中国发展出版社，2021

9、（日本）细沼光则著.婚礼宴会花艺设计.北京：化学工业出版社，2021

10、（瑞典）乌利卡·索德琳德.诺贝尔晚宴.生活.读书.新知三联书店有限公司，2022

Q :高职“宴会设计与实践”课程有什么特点？

A :  这是一门体现高职特色的课程，是训练学生的综合能力、提升学生创新能力的好课程；这门课程是一个平台，是检验前学课程的实战平台，你学过的餐饮英语、营养、安全、菜点创新、烹调及面点课程等都可以在这门课程中得到演练或展示。这门课程也是一个范例，设计和实践都需要团队合作的范例，这既是与行业的实践接轨，也给每一位团队成员的个性特长带来展示机会，提升你的团队协作能力，要知道你的未来是离不开团队的，即使你创业。在团队里，你的英语学得好，可以设计中英文菜单；你喜欢营养，就搞营养分析；你面点技能强，就制作席点吧；你组织协调能力好，就做项目负责人，把项目任务规划好……总之，这门课程实训项目的最大好处就是优势互补，每个人都能发挥自己的效用，真正做到人尽其才！这门课程还是一个基础，是后续毕业设计课程的演练基础。如果本课程学得好，实习的时候又在承办宴会的企业里，那么结合企业优势，真题真做的优秀毕业团队设计在等着你们！