《食品生物化学》是食品科学与工程，食品质量与安全专业的一门专业必修课，也是核心课程之一。《食品生物化学》主要研究食品的化学组成及结构，新鲜天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。通过对构成生命有机体的主要生物大分子糖类、脂类、蛋白质和核酸的结构、性质、功能及其代谢的学习，一方面，认识复杂生命现象的化学本质，从分子水平来阐明生物体的化学组成及其在生命活动中所进行的化学变化和调控变化规律等生命现象的本质；另一方面，将其灵活应用到食品的营养与健康，工艺设计与生产实践中， 辅助解决食品工程相关问题。它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。

目标1：掌握糖类、脂类、蛋白质、酶和核酸的基本理化性质，理解生物氧化的概念、方式特点，熟练掌握糖类、脂类和蛋白质的代谢及调控，能够运用食品生物化学基本知识对复杂食品科学与工程问题进行恰当描述。

目标2：掌握糖类、脂类、蛋白质、酶和核酸的基本理化性质，能够识别和判断复杂食品工程问题的关键环节和参数，并能运用生物化学基本原理对复杂食品工程问题的关键环节和参数进行识别、判断和正确表述。

目标3：熟练掌握食品生物化学基本知识，根据食品企业需求，明确设计目标，能够运用食品生物化学基本知识对技术路线、生产工艺进行分析，重点考虑健康、安全等因素。

目标4：根据掌握的糖类、脂类、蛋白质、酶和核酸的基本理化性质，通过预实验、计算等方法，调研和分析涉及食品复杂工程问题的解决方案。

本课程评分采用百分制计分，分为以下5个部分：

1.课程相关视频、文档资料的学习，占20%；

2.平时单元测验，占30%；

3.课程讨论表现，占20%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖的数量总计共达10条及以上；

4.课程结束考试，占20%；

5.课后任务式项目作业，占10%；

综合成绩60分及以上为合格，85分及以上为优秀，并可申请相应证书。

电子版的课程结业证书免费。

前期学生已学习过无机化学，有机化学，分析化学等化学相关基础理论知识。

（1）《食品生物化学》，谢达平主编，中国农业出版社，2021年。

（2）《食品生物化学》，于国萍，邵美丽主编，科学出版社，2022年。

（3）《生物化学》，王镜岩，沈同主编，高等教育出版社，2017年。

（4）《基础生物化学》，吴玮，韩海棠主编，高等教育出版社，2022年。

（5）《生物化学》，刘国琴，杨海莲 主编，中国农业大学出版社，2019年。

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3. 课程的学习要求

对于食品专业学生，课程线上成绩将计入课程最终成绩，详见“评分标准”。成绩合格方可获得学分。对于非食品专业学生，如果您仅是为了学习食品生物化学相关知识，不需要学分，则不需要完成单元测验和课程考试。