食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程、核心课程。学生在学完高等数学、物理化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。

    课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。

成绩由视频学习、随堂测验、单元测验、作业四部分组成。