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寻味历史
第1次开课
开课时间: 2025年01月22日 ~ 2025年03月02日
学时安排: 待定
当前开课已结束 已有 65 人参加
老师已关闭该学期,无法查看
spContent=古人吃什么?怎么吃?本课我们将带着这些疑问,围绕清代美食家袁枚的美食手稿,一同探寻历史上的美味,畅享探秘美味之旅,在字里行间感受江浙菜系的美食文化之余,也充分结合岭南文化特色进行创造性转化。此外,本课更需要同学们动起手来,通过精湛的厨艺,在每一道备制佳肴的工序里,体悟古人对美食至臻的追求,深刻领悟劳动人民的智慧!
古人吃什么?怎么吃?本课我们将带着这些疑问,围绕清代美食家袁枚的美食手稿,一同探寻历史上的美味,畅享探秘美味之旅,在字里行间感受江浙菜系的美食文化之余,也充分结合岭南文化特色进行创造性转化。此外,本课更需要同学们动起手来,通过精湛的厨艺,在每一道备制佳肴的工序里,体悟古人对美食至臻的追求,深刻领悟劳动人民的智慧!
—— 课程团队
课程概述

1、学习目标:了解中国美食文化、掌握品鉴美食的方法

2、学习主题:中国历史美食

3、预期收获:增进对中国历史美食的认识,增强文化自信,涵养家国情怀

4、特色靓点:兴趣为主、难度较小、作业较灵活、给分较高、学习时间自由、负担小

成绩 要求

总成绩100分=过程性评价(50分)+结果性评价(50分)


细则:

1、过程性评价:完成所有视频学习+积极参与评论

2、结果性评价:提交一份作业(三选一)

·实践作业:录制制作一道地方镇区美食的美食,要求本人出境,其中附有制作工序的介绍,和制作结果的展示和解读,以视频格式提交。

·宣传作业:挑选一道较少听说的地方美食,为其写一段介绍词,包括选材、工序、摆盘、理念、以及其具有的历史价值,以word文档提交。

·创新作业:自己制作一道特色美食,并拍照上传,附上200字左右的食品介绍,包括选材、工序、摆盘、理念、以及其具有的历史价值,以word文档提交。

课程大纲
说在课前
课时目标:了解本节慕课学习主题、学习内容和作业要求。
1.1 问”膳“哪得鲜如此?
中国美食简史(上)
课时目标:了解上古时期到魏晋南北朝时期具有历史特色的美食与背后蕴含的历史文化。
1.1中国美食简史(上古——魏晋)
中国美食简史(下)
课时目标:了解隋唐时期到明清时期具有历史特色的美食与背后蕴藏的历史文化。
1.1中国美食简史(隋唐——明清)
食在明清
课时目标:1、了解清代袁枚著作《随园食单》的史料价值,涵养史料实证核心素养2、通过阅读《随园食单》,感受古人对于美食的极致追求,体悟古人的劳动智慧
1.1 食在明清:以清代袁枚《随园食单》为中心
寻味明清
课时目标:效仿《随园食单》中菜谱的制作条例,教师自制一道菜肴,旨在增强师生动手制作能力,贯彻落实劳动教育目标。
1.1 寻味明清:以”红煨肉“为例
古韵新妆
课时目标:1、认识我们日常生活中新中式餐饮渐趋年轻化现象,并以历史学科角度进行评述2、尝试分析传统文化回归的历史现象,并进行社会学意义的思考
1.1 古韵新妆:新中式餐饮面面观
品鉴珍馐
课时目标:1、以米其林餐厅新荣记为例,了解高档宴饮对于食材处理和品鉴的方式2、以点都德大众茶餐厅为例,了解日常宴饮对于茶馆文化的影响机制
1.1 品鉴珍馐:如何品鉴中国美食?如何认识茶馆文化?
余音淼淼
课时目标:1、总结中国美食发展历程凸显的历史特点2、深入理解中国美食背后蕴藏的丰厚文化积淀和人民大众劳动智慧
1.1 尾声:食在中国 劳动以成
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东莞市第十一中学
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