食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。

食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。

通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

在线学习的考核细则(占总成绩的40%)

1、单元测验（占在线成绩的30%）：

随堂自测题自第二章开始，每题2分，占总成绩的30%；

2、期末考试成绩（占在线成绩的60%）：

由客观题和主观题组成(食品营养性方面、食品享受性和食品安全性方面)，主观题应有学生参与评定。学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%,未参与互评所得分数为卷面分数的50%；未完成互评份数（少于3份）的所得分数为卷面分数的80%；客观题和主观互评，分别占总成绩的20%和40%；

3、论坛参与（占在线成绩的10%）。

最终成绩在60分及以上可以获得证书，85分及以上可获得优秀证书。

4、附加分

对课程有帮助的同学，可获得5-10分的加分，包括推广课程，积极帮助其他学员，对课程提出建设性意见等。

基础化学、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、物理化学

采用教材：

阚建全．食品化学（第3版）[M]．北京：中国农业大学出版社，2016.08(线下)

汪东风．食品化学(第2版)[M]．化学工业出版社，2014.08（线上）

主要参考书籍：

[1] 谢笔钧．食品化学(第3版)[M]．科学出版社，2018.02

[2] Srinivasan Damodaran，江波等译．食品化学(第4版)[M]．中国轻工业出版社，2019.02

[3] 江波，杨瑞金．食品化学(第2版)[M]．中国轻工业出版社，2018.09

[4] O.R.Fennema主编，王璋等译．食品化学[M]．北京：中国轻工业出版社，2003

[5] 王璋，许时婴，汤坚．食品化学[M]．北京：中国轻工业出版社，2014

        [6] 冯凤琴，叶立扬．食品化学[M]．北京：化学工业出版社，2008

1、怎么选课？

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特别提醒：请在本课程学习过程中始终以同一个账号（每次登陆前请确认）登陆学习。

2、怎样学习？

MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

本课程不允许逾期补交作业。系统会在作业截止前1天给大家发提醒邮件。请网速有问题的学员提前提交作业，不要等到最后几分钟才交作业而造成提交不成功。