《白酒品评与勾调学》课程是酿酒工程相关专业本科学生的专业课程，是一门理科、工科、人文知识交叉融合的课程，主要围绕白酒品评与勾调有关的概念、原理、方法、技巧、风味成分、品酒组织以及其他酒种品评等环节展开。学习《白酒品评与勾调学》，不仅是学习专业技能，也是学习生活的艺术。通过本课程的学习，品其酒体、分析酒样、讲述背后的文化、工艺、物质背景、表达个人感官体验、新品开发等，要求学生掌握品评的基本理论和白酒的品评技术、感官质量的评价标准与评价方法，训练并提高学生的感觉敏锐度，通过品尝，对白酒的感官质量做出客观、科学的评价，从而实现在生产实际中对酒类生产全过程的质量控制；同时通过对白酒勾兑方法、技巧的学习，让学生掌握在酒体设计中如何开发新产品；提高酒体鉴赏能力、酒体美学表达能力、实践能力和创新能力。

熟悉感官分析过程，记忆典型酒体的感官描述词汇，并能合理运用；记忆并理解基础酒和成品酒的感官分析和产品质量的基本知识，能识别典型香型酒体，并能阐述感官背后的物质基础及酿造工艺特点；

掌握勾兑方法与技巧，记忆不同单体的呈香呈味作用，充分发挥个人特长与团队协作能力，初步具备运用酒体设计和检验分析的知识进行产品开发的能力。

课堂表现及单元作业占40%，论坛讨论占20%，课堂测验占40%

微生物学、生物化学、酒类风味化学、白酒工艺学

[1] 肖冬光. 白酒生产技术[M]. 北京：化学工业出版社，2011

[2] 钱松等. 白酒风味化学[M]. 北京：中国轻工业出版社，1997

[3] 王瑞明. 白酒勾兑技术[M]. 北京：化学工业出版社，2006

[4] 赖高怀. 白酒品酒师手册[M]. 北京：轻工业出版社，2001