本门课程内容主要包括八章内容，从酒文化、我国白酒发展历程、我国白酒分类到实际生产的酿造原辅料、酿造微生物、制曲工艺、酿造工艺以及最后白酒的贮存老熟，完整地概括了白酒酿造的全部工艺流程，通过本门课程的学习学生能够完整地了解我国白酒产业以及我国白酒具体的酿造工艺流程，毕业后能够在酒类生产企业胜任生产、科研、研发以及销售等工作。

      学习了《白酒工艺学》之后，对我国白酒的起源、发展历程、分类有了深入的了解，对世界其他蒸馏酒也有了初步的认知。对于酿酒原料的认知不只是停留在高粱酿酒，对于其余酿酒原料的酿酒特性有了更为深入的认识，懂得了酿酒先辈总结的“高粱香、玉米甜、小麦冲、大米净、糯米浓”，也深入理解了多粮型白酒与单粮型白酒之间的差别；对于白酒酿造过程中的微生物菌群也有了深入的认知，酿酒不仅仅是酵母在起作用，而是需要霉菌、细菌、放线菌等微生物相互协同作用才能够酿造出优质的白酒；能够正确的区分大曲、小曲和麸曲，对于大曲中的中低温大曲、中高温大曲、高温大曲和超高温大曲的特点、用途以及成品酒的风味特点有了明确的认知，对于“曲定酒型”的说法有了正确的理解；对于酒是如何酿造的有了正确的认知，对于大曲酒和小曲酒的生产工艺有了深入的学习，明确了酿造过程中的工艺关键控制点，能够根据生产中的异常现象初步确定出现异常的原因，并根据具体情况找出解决办法；通过本门课程的学习，认识到不是所有的酒都适合长期储存，对于储酒的条件也有了明确的理解，对于如何做好白酒的储存和老熟有了明确的方案，不管是在以后工作或生活中都能够得以运用。

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