餐饮产品分析与检测是一门面向我校烹饪相关专业、酒店管理专业的学生,旨在结合专业需求培养学生实际动手能力的专业限选课。该课程以餐饮产品的感官分析和化学分析为核心,结合餐饮产品成分的物理检测法和常规的化学检测法,通过系统的实践训练,使学生掌握餐饮产品分析的基本知识及不同产品的分析方法,掌握餐饮产品常规成分物理、化学检测方法的基本原理和方法。
本课程是烹饪与营养教育专业学生选安全营养方向时的专业限选课,为培养学生基础的餐饮产品成分分析与检测奠定基础,掌握相应成分的检测方法和应用范围,为未来的毕业设计(论文)和就业奠定基础。
通过本课程的学习,学生能够达到以下目标:
1. 知识:学生能够记住餐饮产品预处理和分析的各种方法,并能够进行准确操作。
2. 应用:能够使用所学的分析方法,对各种餐饮产品成分进行分析与检测,解决现实中的问题。
3. 整合:学生能够整合所学理论知识和实践知识,设计某种餐饮产品成分的分析检测方案。
4. 情感:学生开始学会实践操作,能够与他人进行合作。
5. 价值:学生能够坚定实事求是,科学严谨的研究信念,树立保障食品安全的责任意识。
6. 学习:学生学会了餐饮产品成分的分析与检验方法,探索了餐饮产品成分分析与检验的主题的知识结构,成为自我导向的学习者。
课程设置“合格”(达到60分)、“优秀”(达到85分)两档标准,学习者可自行申请。为了保障证书权威性,平台不再支持免费电子证书,只提供认证证书。
大学化学有关课程。
1、选用教材:
(1) 贾君主编 食品分析与检测技术 北京:中国农业出版社,2011
(2)刘长虹主编 食品分析及实验 北京:化学工业出版社,2006
2、参考书:
(1)王一凡主编.食品检验综合技能实训. 北京:化学工业出版社,2008.
(2) 李东凤主编.食品分析综合实训. 北京:化学工业出版社,2008
(3) 李启隆等编.食品分析科学.北京:化学工业出版社,2010
(4) 吴谋成等编.食品分析与感官评价.北京:中国农业出版社,2002
3、推荐网站:
(1)食品伙伴网论坛,http://www.bbs.foodmate.net
(2)标准在线搜索,https://www.21food.cn/news/foodstd.html