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餐饮产品分析与检验
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spContent=“健康中国2030规划纲要”、“食品安全2035战略规划纲要”,国家已将食品营养、食品安全和健康提到国家战略高度,并成为推进“健康中国”建设宏伟蓝图的行动纲领。而针对食品中的矿物质、糖、蛋白质、维生素等各类营养元素,食品风味,食品添加剂以及食品毒害物质等的分析检测,就是我们监测和管控食品营养、食品安全和健康的“眼睛”,《餐饮产品分析与检验》这门课将带领大家,学习和掌握餐饮产品营养、安全和健康相关的各类分析检测方法,提高分析问题和解决问题的能力,为实现“健康中国”保驾护航。
—— 课程团队
课程概述

餐饮产品分析与检测是一门面向我校烹饪相关专业、酒店管理专业的学生,旨在结合专业需求培养学生实际动手能力的专业限选课。该课程以餐饮产品的感官分析和化学分析为核心,结合餐饮产品成分的物理检测法和常规的化学检测法,通过系统的实践训练,使学生掌握餐饮产品分析的基本知识及不同产品的分析方法,掌握餐饮产品常规成分物理、化学检测方法的基本原理和方法。

本课程是烹饪与营养教育专业学生选安全营养方向时的专业限选课,为培养学生基础的餐饮产品成分分析与检测奠定基础,掌握相应成分的检测方法和应用范围,为未来的毕业设计(论文)和就业奠定基础。



授课目标

通过本课程的学习,学生能够达到以下目标:

1. 知识:学生能够记住餐饮产品预处理和分析的各种方法,并能够进行准确操作。

2.  应用:能够使用所学的分析方法,对各种餐饮产品成分进行分析与检测,解决现实中的问题。

3.  整合:学生能够整合所学理论知识和实践知识,设计某种餐饮产品成分的分析检测方案。

4. 情感:学生开始学会实践操作,能够与他人进行合作。

5. 价值:学生能够坚定实事求是,科学严谨的研究信念,树立保障食品安全的责任意识。

6. 学习:学生学会了餐饮产品成分的分析与检验方法,探索了餐饮产品成分分析与检验的主题的知识结构,成为自我导向的学习者。



成绩 要求

课程设置“合格”(达到60分)、“优秀”(达到85分)两档标准,学习者可自行申请。为了保障证书权威性,平台不再支持免费电子证书,只提供认证证书。

课程大纲
预备知识

大学化学有关课程

参考资料

1、选用教材:

(1)  贾君主编 食品分析与检测技术 北京:中国农业出版社,2011

(2)刘长虹主编 食品分析及实验 北京:化学工业出版社,2006


2、参考书:

(1)王一凡主编.食品检验综合技能实训. 北京:化学工业出版社,2008.

(2)  李东凤主编.食品分析综合实训. 北京:化学工业出版社,2008

(3)  李启隆等编.食品分析科学.北京:化学工业出版社,2010

(4) 吴谋成等编.食品分析与感官评价.北京:中国农业出版社,2002


3、推荐网站:

(1)食品伙伴网论坛,http//www.bbs.foodmate.net

(2)标准在线搜索,https://www.21food.cn/news/foodstd.html