本课程总共有6个模块，第一模块黄酒检测基本知识；第二模块黄酒相关标准；第三模块黄酒原辅料检验；第四模块黄酒半成品检验；第五模块成品黄酒检验；第六模块黄酒副产品检验。计划13周，讲授15个项目主题。每个主题由课程视频，动画、课件文本、作业、测验、学术讨论互动组成。每个主题都有相对应的视频用实操演示法或讲授法、案例法等来传授知识点，使学员易掌握。教师尽量回答论坛上学生提出的问题，练习题是过程的实践，以在线练习为主。期末考试：在网上完成，到时提供多道题目，要求学生在规定的时间内完成。根据完成情况，给出分数。同时在课程资料中包含了与该课程有关的一些国家标准、行业标准，这对于学员进一步了解黄酒行业带来便利，也有利于学员考取酿造工、品酒师等职业技能证书，模块一与二中有技能竞赛相关的知识点教学。使得岗课赛证融通。通过本课程的学习，可以使学员了解黄酒生产过程中从原料到半成品、成品的感官与理化指标检测技术的基本流程，掌握分析化验的基础理论和酒类质量鉴定基本技术，为今后从事黄酒生产和科研等工作打下坚实的基础。
特色：该课程是中国唯一的一门黄酒类在线开放课程，即使零基础的学员学习此课程后也能分析鉴别出黄酒质量优劣。
1、掌握黄酒相关的标准
2、鉴别黄酒原料大米、小麦、麦曲等质量的优劣。
3、掌握黄酒发酵醪质量控制的分析方法。
4、从感官与理化两方面能鉴别成品黄酒质量等级。
5、了解黄酒副产品的分析方法
6、培养学生的匠心意识及职业道德与素养。
具备一些基本的化学知识。
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