本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

课程成绩：线上mooc成绩（65%）+线下闭卷考试成绩（35%）

mooc成绩评分方案： 讨论（30%）+单元测验（35%）+ 课程结束考试（35%）

讨论计分特别提醒：只有在“课堂交流区”中参与讨论才会计分，以学生在“课堂交流区”有效回复老师发起的讨论贴数量进行考核。学生有效回帖后，系统会自动计分算进总成绩。有效回帖10条及以上得满分。

mooc单元测验和课程结束考试题型均为客观题，包括单选题、多选题和判断题。

线下闭卷考试题型包括客观题和主观题。