茶叶风味科学——制茶与评茶
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课程评价
spContent=用科学解读茶叶品质,以感官领略茶叶魅力,依标准度量茶叶风味。 本课程为茶叶加工与品质管理的理论教学内容,包括茶叶加工基本原理、茶叶审评基本程序与方法、茶叶分类与品质特征、绿茶、红茶、乌龙茶的加工与品质等,让学生从原理上掌握茶叶分类、茶叶评鉴,并认识不同风格的绿茶、红茶、乌龙茶品质形成原因及影响品质形成的主要因子,能够灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。
—— 课程团队
课程概述

1、茶叶风味科学是感官科学、分析化学在茶叶风味上的应用,是一门多学科交叉的系统科学;

 

2、制茶与评茶,贯穿茶树品种选育、茶树种植、茶叶加工、茶叶检验、茶叶贸易及科学研究全过程;

 

3、探讨茶叶加工与茶叶品质鉴定的理论与应用结合型课程;

 

4、提升从业人员的茶叶感官质量分析能力,构建能够转化为生产力的基础知识体系。

 


授课目标

1、掌握制茶和评茶基础知识与技能;

 

2、学习丰富的茶叶种类和各类茶叶特征品质及成因;

 

3、全面、客观地理解和分析不同茶的真实面貌;

 

4、根据理论与实践相结合的认知规律,培养学以致用和分析问题、解决问题的能力。

课程大纲
预备知识

制茶学

 

茶叶生物化学

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 https://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

夏涛:《制茶学》,中国农业出版社,2016年,第三版。

 

施兆鹏:《茶叶审评与检验》,中国农业出版社,2010年,第四版。