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乳的奥秘
第5次开课
开课时间: 2023年03月30日 ~ 2023年06月30日
学时安排: 3-5小时每周
当前开课已结束 已有 910 人参加
立即自学
往期不提供结课证书,想参加下学期课程, 点击这里预约>>
课程详情
课程评价(159)
spContent=牛奶是最富营养的食物之一。但你是否知道,牛奶是怎么生产出来的?有什么样的功能?琳琅满目的乳制品,你该如何选购?本课程将带大家一起了解有关乳的历史文化、乳的生成和生产、乳的营养与功能、乳产品简介以及乳产品家庭小制作。同学们,快加入学习大家庭,让我们来一场奇妙之旅,探索乳的奥秘吧!
牛奶是最富营养的食物之一。但你是否知道,牛奶是怎么生产出来的?有什么样的功能?琳琅满目的乳制品,你该如何选购?本课程将带大家一起了解有关乳的历史文化、乳的生成和生产、乳的营养与功能、乳产品简介以及乳产品家庭小制作。同学们,快加入学习大家庭,让我们来一场奇妙之旅,探索乳的奥秘吧!
—— 课程团队
课程概述

本课程首先介绍了乳的起源与文化、我国奶业现状等;系统讲解了乳的合成与生产、乳中营养成分与功能,乳的加工与产品等内容,解析了其中蕴藏的奥秘;通过该课程学校,可帮助系统了解乳是怎样生成和生产,乳与人类健康有什么关系,各类乳制品的优缺点,如何看懂产品标签等,为科学认知乳品奥秘和保障健康提供全面的知识。

课程大纲

第一章 绪论

1.1 饮乳历史与文化

1.2 乳用家畜种类

1.3 我国奶业现状与展望

作业1

第一章 测验

第二章 乳的合成

2.1乳合成的部位

2.2乳成分的合成

2.3泌乳的调控

第二章 测验

作业2

第三章 乳的生产

3.1奶牛生理特征

3.2奶牛营养与调控

3.3奶牛场管理

3.4牛奶质量与安全

课堂作业

第三章 测验

第四章 乳的营养与功能

4.1 乳蛋白营养与功能

4.2 乳脂肪营养与功能

4.3 乳糖营养与功能

4.4 乳中矿物质及其功能

4.5 乳中其他功能成分

4.6 不同乳的比较

第四章 测试

第五章 乳制品加工与比较

5.1液态奶

5.2酸奶

5.3 乳饮料

5.4 奶酪

5.5 奶粉

5.6 冰淇淋

5.7 奶油

5.8 炼乳

5.9 我国传统乳制品

5.10 食品标签

第五章 课堂作业

第五章 测验

第六章 家庭小制作

6.1 自制老酸奶

6.2 自制双皮奶

6.3 自制米酒酪

6.4 自制冰淇淋

6.5 自制奶酪

第六章 测验

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证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 https://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


浙江大学
1 位授课老师
刘建新

刘建新

教授

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