面包、美酒、酸奶、Cheese

酱油、食醋、泡菜、豆瓣酱.....

我们每天享用的美食中，许多都离不开微生物的活动！

食品微生物学是食品类专业的一门重要的必修课和专业基础课，这门课的主题是探讨微生物和食品的关系。

我们将以科学而又生动，严谨而又活泼的形式呈现以下知识：

与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类；

微生物的生长繁殖等生命规律；

如何在食品制造中充分利用有益微生物的作用生产多种多样的食品；

在食品保藏过程中如何控制有害微生物的生长繁殖；

如何防止食品腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生等。

食品微生物学课程

带你遨游神奇的微生物小人国

探索各种美食背后隐藏的生命奥秘

拨开历史的风尘，追寻那些闪光的名字

看微生物猎手如何使病原微生物无所遁形

巨大的生物反应器令人叹为观止

小小的黑曲霉为何成为食品界的明星

微生物学家的创意作品展简直不可思议

课程团队精心制作，为你奉上有料又有趣的营养大餐！欢迎您的加入！

通过学习本课程，学习者能系统掌握微生物中各大类群的形态、构造及生理生化特点，掌握微生物的营养、生长、代谢、遗传变异、生态分布、分类进化等基础理论知识；熟悉对微生物的研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物的生长和控制有害微生物的生长；以全新的视角探知微生物在食品制造中的应用；理解食品腐败变质的原因及其控制措施，熟悉常用食源性致病菌的检验方法。食品类专业的同学可以为后继相关专业课程的学习提供基础理论知识，而非专业学习者则可以开阔眼界，增长见识，有助于饮食安全。

中学生物学   有机化学   生物化学

周德庆. 微生物学教程（第三版）. 高等教育出版社. 2010.

何国庆，贾英民，丁立孝. 食品微生物学（第3版）. 中国农业大学出版社. 2016.

沈萍. 微生物学（第8版）2016. 高教出版社.

 Pathleen Park Talaro, Parry Chess. Foundations in Microbiology. McGraw Hill, Inc. 2012.

Q :  怎样开始本课程的学习？

A :  开始课程学习之前，请先完整阅读本课程介绍页的内容，了解课程的组织形式、主要内容和考核方式。

Q :  适合哪些人学习？非专业的学生能学习吗？

A :  本课程的学习者需要具备一些基础的生物学知识。如果您属于以下类型，完全可以放心来学习： 食品科学类专业的学生； 对生命科学和美食感兴趣的人；有一些生物学基础知识，怀着一颗好奇心想学习更多的人

Q :  本课程学习的资源有哪些？

A :  本课程最主要的资源是视频，在视频中已有PPT穿插在里面，只需要认真观看视频即可。我们会根据课程学习需要，增加一些阅读文本。

Q :  错过了测验和作业时间怎么办？

 A :  测验和作业会随相应的课程同时发布，分别预留了充足的答题时间。请各位同学务必注意各项计分活动的截止时间，并确保在截止时间前完成，一旦错过截止时间便无法再计分。

Q :  怎样才能学习好本课程？

A :  在掌握基本知识的基础上，对感兴趣的话题自行检索相关学习资料，并积极在论坛讨论，和学习者及其老师共同交流想法，分享体会和学习资料。在学习中研究、在研究中自主学习是本课程倡导的学习理念。