课程详情
课程评价
spContent=本课程是四川省精品在线开放课程，由国家级教学创新团队《白酒酿造技术》教学团队倾情打造，国规教材主编、宜宾职业技术学院教学名师梁宗余副教授领衔主讲。第五版课程邀请中国白酒酿造大师、五粮液技术总顾问、教授级高工赵东加入主讲教师团队。本课程以“酿酒技艺传承与数智创新”为主线，溯源了我国9000多年优秀酒文化；以工艺复杂程度由简及繁为顺序，介绍了我国四大基本香型白酒的制曲工艺、酿造技艺、风格演变等方面知识；以衍生香型及国外名优蒸馏酒为启迪，扩宽酿酒视野。课程教学内容丰富，授课语言精练，信息量大，可作为高等院校学分课开设，也可供广大酿酒从业者、白酒社会爱好者选学。
—— 课程团队
课程概述

1.我为什么要学习这门课？

白酒酿造技术是中国非物质文化遗产；

白酒酿造技术是酿酒师必懂的核心专业知识；

白酒酿造技术是品酒师必懂的核心专业知识；

白酒酿造技术是酒类销售必懂的专业知识；

白酒酿造技术是白酒收藏者必学的品鉴技艺；

白酒酿造技术是五粮液订单班/企业员工必修课程。

2.这门课的主题是关于什么？

本课程以“酿酒技艺传承与数智创新”为主线，溯源了我国9000多年优秀酒文化；以工艺复杂程度由简及繁为顺序，介绍了我国四大基本香型白酒的制曲工艺、酿造技艺、风格演变等方面知识；以衍生香型及国外名优蒸馏酒为启迪，扩宽酿酒视野。

3.学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用。

【学白酒，通古今】将每一种香型白酒贯穿于历史长河里，会让你体验时间在酿造酒也在酿造人。

【学白酒，强技能】将每一种香型白酒的工艺特征、风格特点逐个分析，会让你领悟中国劳动人民的聪明智慧，世世代代对美好生活的卓越追求，及为之持之以恒的奋斗精神。

【学白酒，增文化】将每一种香型白酒背后的故事讲清楚，会让你领略中国美酒的文化内涵。

4.这门课程有何特色和亮点？

【聚三方名师打造酿酒领域典范】宜宾职业技术学院国家级教学团队携中国白酒酿造大师赵东及四川开放大学三方名师联合打造，倾情制作。

【和美契合“倍增工程”新需要】在教学设计中，引入机械化、智能化酿造实拍，应用校企共研的原酒生产工艺数字化升级项目，利用数字虚拟仿真资源赋能课程内容，利用数字化技术与传统技艺结合，契合“倍增工程”新需要。

【全面打造丰富的多元化新资源】从基地、创新平台、标准、实训项目、教材五个维度，开发实践基地资源、虚拟仿真资源、专业资源库资源三个类型资源，形成了从虚到实、从线上到线下、从科研到教学、从学校到企业，从学生到员工的全方位、全场域、全时空覆盖的立体资源，课程适合以MOOC形式全网开放学习，也适合以SPOC形式开设，课程组将为用课单位提供无偿教学服务指导。



授课目标

    课程根据酿酒技术专业人才培养方案，对接酿酒师、白酒酿造工、品酒师岗位需求，贯彻执行国家职业技能等级标准要求,以传承中华非遗酿酒传统技艺，创新酿酒技艺为课程目标。本课程的主要任务是让学生了解、熟悉和掌握四大基本香型白酒相关的制曲与酿酒。通过本课程的学习，使学生具备熟练大小曲制作和不同香型白酒酿造的能力，能理论联系实际解决白酒生产中的技术问题，传承和发扬中国优秀的传统文化、工匠精神和非遗技艺，成为“匠心匠品 善思善酿”的新时代中华酿酒技艺传承人。



课程大纲
预备知识

   为顺利完成本课程的学习和认证，学生需要预备有机/无机化学或食品化学等化学知识，及微生物基础知识。


证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

（一）参考书目

1.国规教材《白酒酿造技术（第二版）》，梁宗余，北京：中国轻工业出版社，2015年09年第2版。

2.《白酒酿造培训教程》，李大和主编，北京：中国轻工业出版社，2013年09月第1版。

3.《白酒生产技术全书》，沈怡方主编，北京：中国轻工业出版社，2007年01月第1版。

4.《传统白酒酿造技术》，余乾伟主编，北京：中国轻工业出版社，2019年03月第2版。

（二）在线资源

1.https://jwc.suse.edu.cn/，《白酒工艺学》省级精品课程网站

2.https://www.wuliangye.com.cn/zh/main/index.html，五粮液集团。

3.https://jszyk.36ve.com《白酒酿造技术》省级在线开放课程（国家级教学资源库）

（三）参考标准

1.《中华人民共和国劳动和社会保障部〈酿酒师（试行）—国家职业标准〉（劳社厅发[2008]5号）、全国酿酒行业职业技能鉴定〈白酒酿酒工〉标准》；

2.《GB/T10781.1-2006，浓香型白酒》；

   3.《GB/T22211-2008，原产地域产品 五粮液酒》。