• 我为什么要学习这门课？

•         食品发酵工艺与设备是食品科学与工程专业的专业核心课。 这个课程会让你加深对专业知识的认识，了解代表性发酵食品的生产工艺及发酵食品生产过程中常用到的设备等相关知识。
  

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• 这门课的主题是关于什么？

•       这门课程的第一方面内容是关于各种发酵食品如白酒、啤酒、果酒（葡萄酒）、黄酒、酱油、食醋、味精、酶制剂、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品等生产工艺原理、产品种类及技术规范等方面的基本知识，让学习者了解发酵食品的相关知识。

•       这门课程的第二方面是关于发酵食品生产过程中常用到的设备，如发酵罐（好气性发酵罐、嫌气发酵罐）、空气除菌设备、固态发酵设备等基本知识，让学习者了解设备的结构和性能。

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• 学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用。

•          学习这门课程可以让我们了解代表性的发酵食品，让我们对微生物产生敬畏和感恩，它们像魔术师让食物变得如此美味和独特。让我们更加热爱自己的专业，把学习的技术用于生产实践，让我们更加热爱生活，感恩自然。
  

这门课有什么特色和亮点？

       这门课程深入浅出的介绍了发酵食品的相关知识，并走进企业现场拍摄生产过程的视频，让大家了解发酵食品的生产过程和基本原理，加深对发酵食品的认识。

        通过学习该课程，让学习者能够掌握发酵食品生产的基本原理，发酵过程的控制，菌种选择，产品质量标准等；能够掌握发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、味精等的发酵工艺及生产过程，掌握主要的发酵设备的结构和功能；借助通过线上线下互动教学，分组讨论，培养学生自主学习能力和团队协作能力。

完成所有内容的学习。

按照以往线下课程大纲规定，最终成绩由期末考试成绩(占总评成绩的60％)、平时成绩（考勤、课堂互动、作业等共占总评成绩的40％）两部分组成，满分100分。如后续有关于线上课程成绩规定，参考新规定执行。

预备知识：生物化学、食品微生物学、食品工程原理等课程

参考书：

[1] 陈福生，食品发酵与设备，化学工业出版社，2011

[2] 何国庆，食品发酵与酿造工艺学. 第2版，中国农业出版社，2013 

[3]素纯，发酵食品工艺学，化学工艺出版社，2019

[4]孙勇民，食品发酵技术，中国轻工业出版社，2018

[5]金昌海，食品发酵与酿造，中国轻工业出版社，2018

[6]张兰威，发酵食品原理与技术，科学出版社，2014

[7]赵蕾，食品发酵工艺学（双语教材），科学出版社，2018

[8]蒋明利，酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方，中国轻工业出版社，2006

[9]杨天英，发酵调味品工艺学，中国轻工业出版社，2006

[10]徐凌，食品发酵酿造，化学工业出版社，2011

课程网络资源：

（1）中国大学慕课《食品发酵工艺学》福建农林大学

（2）中国大学慕课《发酵工程与生活》龙岩学院